① 日本酒を楽しむ秘訣

日本酒検定3級第49問

問題

日本酒が魚介類の生臭さを抑える効果について正しい説明はどれか。

A強いアルコールの香りで鼻を麻痺させるため

B日本酒に含まれる糖分が魚の脂を分解するため

C日本酒に含まれる成分が魚介の生臭み成分と結びつき揮発させるため✓ 正解

D日本酒の酸味が魚の臭みを別の香りに変えるため

正解

C：日本酒に含まれる成分が魚介の生臭み成分と結びつき揮発させるため

解説

日本酒には魚介類の生臭みの原因となる成分と結びついてマスキングしたり加熱によって共に揮発させたりする効果があり料理を美味しくします。鼻を麻痺させるわけではありません。

日本酒の4タイプ分類（薫酒・爽酒・醇酒・熟酒）を軸に、香りと味わいの特徴、相性のよい料理、温度帯による表情の変化、酒器の選び方など「美味しく楽しむための知識」を学ぶ分野です。テイスティング系の出題にも繋がる土台部分で、香味のキーワードを4タイプと結びつけて覚えることが得点アップの近道になります。

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