② 原料と製法
日本酒検定3級 第47問
問題
酒造りの最初に玄米の表面を削る「精米」を行う主な目的は？
A水分を減らすため
B雑味の原因となるタンパク質や脂質を減らすため✓ 正解
Cお米を小さくして運びやすくするため
D虫食いを防ぐため
正解
B：雑味の原因となるタンパク質や脂質を減らすため
解説
玄米の表面にある成分は、多すぎるとお酒の雑味や異臭の原因になるため削り落とします。
分野解説：② 原料と製法
日本酒の主原料である米・米麹・水・酵母の役割と、精米→洗米→蒸米→製麹→酒母→もろみ→上槽→火入れ→貯蔵という一連の製造工程を学ぶ分野です。酒造好適米（山田錦・五百万石など）の特徴、軟水・硬水による酒質の違い、麹菌や酵母が果たす糖化・発酵の働きなど、日本酒の味を形づくる要素を体系的に理解します。製造工程は順序が問われることが多いため、流れを図でイメージしながら覚えるのが効率的です。
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日本酒検定3級について
日本酒の基礎知識を身につける入門資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,650円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |