① 日本酒を楽しむ秘訣

日本酒検定3級第47問

問題

料理に日本酒を調味料として使うことで得られる効果として正しいものはどれか。

A食材の色を鮮やかにする

B食材の水分を奪って長持ちさせる

C素材を柔らかくし旨味を補強する✓ 正解

D料理に酸味と辛味を強く付加する

正解

C：素材を柔らかくし旨味を補強する

解説

日本酒を料理に使うとアルコール分が素材を柔らかくしアミノ酸などの旨味成分が料理にコクを与える効果があります。酸味や辛味を強くする効果は主にありません。

日本酒の4タイプ分類（薫酒・爽酒・醇酒・熟酒）を軸に、香りと味わいの特徴、相性のよい料理、温度帯による表情の変化、酒器の選び方など「美味しく楽しむための知識」を学ぶ分野です。テイスティング系の出題にも繋がる土台部分で、香味のキーワードを4タイプと結びつけて覚えることが得点アップの近道になります。

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