② 原料と製法
日本酒検定3級 第46問
問題
「硬水」で仕込んだ場合、発酵の進み方はどうなる傾向がある？
A非常にゆっくり進む
B早く進み、力強い発酵になる✓ 正解
C途中で止まることが多い
D全く発酵しない
正解
B：早く進み、力強い発酵になる
解説
硬水に含まれるミネラル分が酵母の栄養となり、発酵を活発にします。
分野解説：② 原料と製法
日本酒の主原料である米・米麹・水・酵母の役割と、精米→洗米→蒸米→製麹→酒母→もろみ→上槽→火入れ→貯蔵という一連の製造工程を学ぶ分野です。酒造好適米（山田錦・五百万石など）の特徴、軟水・硬水による酒質の違い、麹菌や酵母が果たす糖化・発酵の働きなど、日本酒の味を形づくる要素を体系的に理解します。製造工程は順序が問われることが多いため、流れを図でイメージしながら覚えるのが効率的です。
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日本酒検定3級について
日本酒の基礎知識を身につける入門資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,650円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |