④ 日本酒造りに迫る
日本酒検定3級 第150問
問題
三段仕込みの2回目の投入の前にあえて何も入れず酵母の増殖を待つ日を何と呼ぶか。
A初添（はつぞえ）
B踊り（おどり）✓ 正解
C仲添（なかぞえ）
D留添（とめぞえ）
正解
B：踊り（おどり）
解説
1回目の初添の翌日は何も入れずに酵母が環境に慣れて増殖するのを待つ日でありこれを踊り（おどり）と呼びます。
分野解説：④ 日本酒造りに迫る
麹菌・酵母の役割、並行複発酵という日本酒独自の発酵方式、精米→洗米→蒸米→製麹→酒母→もろみ→上槽→火入れ→貯蔵という製造工程を体系的に学ぶ分野です。工程の順序や、各工程で起こる糖化・発酵の仕組みが問われやすく、流れを図でイメージしながら覚えるのが効率的です。生酛・山廃などの酒母タイプも押さえておきましょう。
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日本酒検定3級について
日本酒の基礎知識を身につける入門資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,650円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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