④ 日本酒造りに迫る
日本酒検定3級 第148問
問題
「山廃仕込み（山廃酛）」の名称の由来として正しいものはどれか。
A山の中にある冷涼な蔵で仕込むことを定めたため
B酵母の働きを意図的に廃止し麹菌のみで発酵させるため
C過酷な労働である山卸というすり潰し作業を廃止したため✓ 正解
D醸造アルコールの添加を完全に廃止した純米酒であるため
正解
C：過酷な労働である山卸というすり潰し作業を廃止したため
解説
明治時代に酵素の力だけで米が溶けることが解明され山卸を行わずに生酛と同じ酒母を造る山卸廃止酛（山廃）が誕生しました。
分野解説：④ 日本酒造りに迫る
麹菌・酵母の役割、並行複発酵という日本酒独自の発酵方式、精米→洗米→蒸米→製麹→酒母→もろみ→上槽→火入れ→貯蔵という製造工程を体系的に学ぶ分野です。工程の順序や、各工程で起こる糖化・発酵の仕組みが問われやすく、流れを図でイメージしながら覚えるのが効率的です。生酛・山廃などの酒母タイプも押さえておきましょう。
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日本酒検定3級について
日本酒の基礎知識を身につける入門資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,650円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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YouTube「無類の資格好き - 検定対策」で公開している日本酒検定3級の一問一答です。移動中や家事の合間の復習にどうぞ。
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