③ 原料「米」と「水」
日本酒検定3級 第103問
問題
酒造好適米（日本酒造りに適した米）が一般的な食用米と大きく異なる特徴として正しいものはどれか。
Aタンパク質や脂質が食用米よりも多く含まれている
B米粒の中心に「心白」と呼ばれる白く不透明な部分がある✓ 正解
C米の粒が細長く粘り気が非常に強い
D寒冷地でしか育たない特殊な遺伝子を持つ
正解
B：米粒の中心に「心白」と呼ばれる白く不透明な部分がある
解説
酒造好適米は粒が大きく中心に「心白」と呼ばれる隙間の多い部分があるのが大きな特徴です。タンパク質や脂質はむしろ食用米より少ない傾向にあります。
分野解説：③ 原料「米」と「水」
日本酒の主原料である米と水について学ぶ分野です。酒造好適米（山田錦・五百万石など）の特徴である「心白」、ジャポニカ種・インディカ種の違い、軟水・硬水が酒質に与える影響、雑味の原因となるタンパク質・脂質との関係などが頻出します。原料の性質と最終的な酒質を結びつけて理解することがポイントです。
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日本酒検定3級について
日本酒の基礎知識を身につける入門資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,650円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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