④ 日本酒造りに迫る
日本酒検定3級 第160問
問題
ラベルに「無濾過（むろか）」と記載されている日本酒の特徴として正しいものはどれか。
A醪を全く搾らずにご飯粒が残っている
B火入れ（加熱殺菌）を一切行っていない
C活性炭などによる脱色や香味調整を行っていない✓ 正解
D水を一滴も加えずにアルコール度数を調整していない
正解
C：活性炭などによる脱色や香味調整を行っていない
解説
無濾過とは主に活性炭を使った濾過を行っていないことを指し日本酒本来のやや黄色がかった色合いや豊かな風味が残っているのが特徴です。
分野解説：④ 日本酒造りに迫る
麹菌・酵母の役割、並行複発酵という日本酒独自の発酵方式、精米→洗米→蒸米→製麹→酒母→もろみ→上槽→火入れ→貯蔵という製造工程を体系的に学ぶ分野です。工程の順序や、各工程で起こる糖化・発酵の仕組みが問われやすく、流れを図でイメージしながら覚えるのが効率的です。生酛・山廃などの酒母タイプも押さえておきましょう。
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日本酒検定3級について
日本酒の基礎知識を身につける入門資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,650円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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