④ 日本酒造りに迫る
日本酒検定3級 第132問
問題
日本酒の発酵方式である「並行複発酵」の仕組みを正しく説明したものはどれか。
Aあらかじめ糖化した液に酵母を加えてアルコール発酵させる方式
Bブドウが持つ糖分をそのまま酵母がアルコールに変える方式
C米のデンプンを糖に変える糖化と糖をアルコールに変える発酵が同時に進む方式✓ 正解
D別のタンクで造ったアルコールを後から米の汁に混ぜ合わせる方式
正解
C：米のデンプンを糖に変える糖化と糖をアルコールに変える発酵が同時に進む方式
解説
糖化とアルコール発酵が一つのタンク内で同時に進行するのが並行複発酵です。あらかじめ糖化させるのはビールの単行複発酵です。
分野解説：④ 日本酒造りに迫る
麹菌・酵母の役割、並行複発酵という日本酒独自の発酵方式、精米→洗米→蒸米→製麹→酒母→もろみ→上槽→火入れ→貯蔵という製造工程を体系的に学ぶ分野です。工程の順序や、各工程で起こる糖化・発酵の仕組みが問われやすく、流れを図でイメージしながら覚えるのが効率的です。生酛・山廃などの酒母タイプも押さえておきましょう。
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日本酒検定3級について
日本酒の基礎知識を身につける入門資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,650円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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