④ 日本酒造りに迫る
日本酒検定3級 第134問
問題
日本酒造りにおいて「酵母」が担う最も重要な役割として正しいものはどれか。
A米のデンプンを糖分に分解すること
B糖分を食べてアルコールと炭酸ガスを生成すること✓ 正解
C乳酸を出してタンク内を酸性に保つこと
D米の表面にあるタンパク質や雑味を削り落とすこと
正解
B：糖分を食べてアルコールと炭酸ガスを生成すること
解説
酵母は糖分をアルコールと炭酸ガスに変化させる微生物です。デンプンを糖に分解するのは麹菌の役割です。
分野解説：④ 日本酒造りに迫る
麹菌・酵母の役割、並行複発酵という日本酒独自の発酵方式、精米→洗米→蒸米→製麹→酒母→もろみ→上槽→火入れ→貯蔵という製造工程を体系的に学ぶ分野です。工程の順序や、各工程で起こる糖化・発酵の仕組みが問われやすく、流れを図でイメージしながら覚えるのが効率的です。生酛・山廃などの酒母タイプも押さえておきましょう。
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日本酒検定3級について
日本酒の基礎知識を身につける入門資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,650円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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