④ 日本酒造りに迫る
日本酒検定3級 第136問
問題
日本酒造りの工程を正しい順番で並べたものはどれか。
A原料処理・製麹・酒母造り・醪造り✓ 正解
B酒母造り・製麹・醪造り・原料処理
C製麹・原料処理・醪造り・酒母造り
D醪造り・酒母造り・製麹・原料処理
正解
A：原料処理・製麹・酒母造り・醪造り
解説
米を洗って蒸す原料処理のあと米麹を造り酵母を育てる酒母造りを経て本格的な発酵である醪造りへと進みます。
分野解説：④ 日本酒造りに迫る
麹菌・酵母の役割、並行複発酵という日本酒独自の発酵方式、精米→洗米→蒸米→製麹→酒母→もろみ→上槽→火入れ→貯蔵という製造工程を体系的に学ぶ分野です。工程の順序や、各工程で起こる糖化・発酵の仕組みが問われやすく、流れを図でイメージしながら覚えるのが効率的です。生酛・山廃などの酒母タイプも押さえておきましょう。
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日本酒検定3級について
日本酒の基礎知識を身につける入門資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,650円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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