④ 日本酒造りに迫る
日本酒検定3級 第133問
問題
ワインの醸造方法である「単発酵」の特徴として正しいものはどれか。
A原料自体に糖分が含まれており酵母を加えるだけで発酵が起きる✓ 正解
B原料のデンプンを酵素で糖に変えてから別のタンクで発酵させる
C発酵を二度繰り返すことで高いアルコール度数を生み出す
D乳酸菌と酵母を同時に投入して酸味とアルコールを同時に得る
正解
A：原料自体に糖分が含まれており酵母を加えるだけで発酵が起きる
解説
ワインは原料のブドウ自体に糖分が含まれているため糖化の工程が不要でありそのまま酵母によってアルコール発酵が起きます。
分野解説：④ 日本酒造りに迫る
麹菌・酵母の役割、並行複発酵という日本酒独自の発酵方式、精米→洗米→蒸米→製麹→酒母→もろみ→上槽→火入れ→貯蔵という製造工程を体系的に学ぶ分野です。工程の順序や、各工程で起こる糖化・発酵の仕組みが問われやすく、流れを図でイメージしながら覚えるのが効率的です。生酛・山廃などの酒母タイプも押さえておきましょう。
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日本酒検定3級について
日本酒の基礎知識を身につける入門資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,650円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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