② 日本酒のラベルを読む
日本酒検定3級 第88問
問題
現在の日本酒の約90％を占める「速醸酛（速醸系酒母）」の特徴として正しいものはどれか。
A自然の乳酸菌を取り込んでじっくり育てるため濃醇な味わいになる
B醸造用の乳酸を添加して酒母を短期間で安定して育てる製法である✓ 正解
C蒸米と米麹をすり潰す山卸という作業を省略した製法である
D酒ではなく仕込み水の一部に日本酒を用いて発酵させる製法である
正解
B：醸造用の乳酸を添加して酒母を短期間で安定して育てる製法である
解説
醸造用の乳酸を人工的に添加することで、短期間で安全に酒母を育成する手法です。
分野解説：② 日本酒のラベルを読む
清酒の法的な定義、特定名称酒8種類（純米大吟醸・大吟醸・純米吟醸・吟醸・特別純米・純米・特別本醸造・本醸造）の要件、精米歩合・醸造アルコールの有無による分類、製造年月などラベル表示ルールを学ぶ分野です。数値要件と用語の対応を表で整理して暗記すると、似た名称の引っかけ問題でも迷わず選べるようになります。
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日本酒検定3級について
日本酒の基礎知識を身につける入門資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,650円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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