④ 日本酒造りに迫る
日本酒検定3級 第174問
問題
菩提酛造りにおいて乳酸菌を増殖させるために使われる「そやし水」とは何か。
A生米を水に浸けて乳酸発酵させた酸っぱい水✓ 正解
B日本酒を数年間放置して酸っぱくした酢
C海外から輸入した硬度の非常に高いミネラルウォーター
D桜の花びらを漬け込んで香り付けした水
正解
A：生米を水に浸けて乳酸発酵させた酸っぱい水
解説
生米と炊いた米を水に浸け込んで自然の乳酸菌を増殖させた酸性度の高い水（そやし水）を仕込み水として使うのが菩提酛の大きな特徴です。
分野解説：④ 日本酒造りに迫る
麹菌・酵母の役割、並行複発酵という日本酒独自の発酵方式、精米→洗米→蒸米→製麹→酒母→もろみ→上槽→火入れ→貯蔵という製造工程を体系的に学ぶ分野です。工程の順序や、各工程で起こる糖化・発酵の仕組みが問われやすく、流れを図でイメージしながら覚えるのが効率的です。生酛・山廃などの酒母タイプも押さえておきましょう。
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日本酒検定3級について
日本酒の基礎知識を身につける入門資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,650円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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