④ 日本酒造りに迫る
日本酒検定3級 第175問
問題
搾り（上槽）の方法において、最も手間がかかり高級酒に用いられる「袋吊り」の特徴として正しいものはどれか。
A機械で強い圧力をかけて一滴残らず搾り取る
B醪を入れた酒袋を吊るし重力で自然に滴り落ちるしずくだけを集める✓ 正解
C遠心分離機を使って醪と液体を瞬時に分ける
D醪を加熱して蒸発したアルコールを集める
正解
B：醪を入れた酒袋を吊るし重力で自然に滴り落ちるしずくだけを集める
解説
袋吊りは圧力を一切かけずに自然の重力だけで滴り落ちるお酒だけを集めるため雑味が出にくく非常にクリアで繊細な味わいに仕上がります。
分野解説：④ 日本酒造りに迫る
麹菌・酵母の役割、並行複発酵という日本酒独自の発酵方式、精米→洗米→蒸米→製麹→酒母→もろみ→上槽→火入れ→貯蔵という製造工程を体系的に学ぶ分野です。工程の順序や、各工程で起こる糖化・発酵の仕組みが問われやすく、流れを図でイメージしながら覚えるのが効率的です。生酛・山廃などの酒母タイプも押さえておきましょう。
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日本酒検定3級について
日本酒の基礎知識を身につける入門資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,650円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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YouTube「無類の資格好き - 検定対策」で公開している日本酒検定3級の一問一答です。移動中や家事の合間の復習にどうぞ。
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