④ 日本酒造りに迫る
日本酒検定3級 第167問
問題
日本酒の製造工程における「割水（わりみず）」の目的として正しいものはどれか。
A発酵が止まるように大量の冷水を投入すること
B酒蔵の床を水洗いして清潔に保つこと
C原酒に水を加えてアルコール度数を飲みやすい15度前後に調整すること✓ 正解
D米を洗う際に水が割れるほど強く研ぐこと
正解
C：原酒に水を加えてアルコール度数を飲みやすい15度前後に調整すること
解説
搾った直後の原酒はアルコール度数が18〜20度と高いため仕込み水を加えて15度前後に調整し味のバランスを整えるのが割水です。
分野解説：④ 日本酒造りに迫る
麹菌・酵母の役割、並行複発酵という日本酒独自の発酵方式、精米→洗米→蒸米→製麹→酒母→もろみ→上槽→火入れ→貯蔵という製造工程を体系的に学ぶ分野です。工程の順序や、各工程で起こる糖化・発酵の仕組みが問われやすく、流れを図でイメージしながら覚えるのが効率的です。生酛・山廃などの酒母タイプも押さえておきましょう。
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日本酒検定3級について
日本酒の基礎知識を身につける入門資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,650円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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YouTube「無類の資格好き - 検定対策」で公開している日本酒検定3級の一問一答です。移動中や家事の合間の復習にどうぞ。
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