④ 日本酒造りに迫る
日本酒検定3級 第168問
問題
ラベルに「原酒」と記載されている日本酒の特徴として正しいものはどれか。
A醸造アルコールを一切添加していない
B火入れ（加熱殺菌）を一度も行っていない
C割水（加水調整）を一切行っていない✓ 正解
D濾過作業を省略している
正解
C：割水（加水調整）を一切行っていない
解説
原酒とは割水を行っていないお酒のことでアルコール度数が18〜20度前後と高く濃厚でパンチのある味わいが特徴です。
分野解説：④ 日本酒造りに迫る
麹菌・酵母の役割、並行複発酵という日本酒独自の発酵方式、精米→洗米→蒸米→製麹→酒母→もろみ→上槽→火入れ→貯蔵という製造工程を体系的に学ぶ分野です。工程の順序や、各工程で起こる糖化・発酵の仕組みが問われやすく、流れを図でイメージしながら覚えるのが効率的です。生酛・山廃などの酒母タイプも押さえておきましょう。
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日本酒検定3級について
日本酒の基礎知識を身につける入門資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,650円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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