⑤ 日本酒の歴史にまつわる逸話

日本酒検定3級第186問

問題

古代日本における酒造りの技術伝来について中国から伝わったとされる画期的な製法はどれか。

A蒸留器を使ったアルコール抽出

B木桶を使った長期熟成

C麹（カビ）を使ったデンプンの糖化✓ 正解

D酵母の純粋培養技術

正解

C：麹（カビ）を使ったデンプンの糖化

解説

口噛み酒の後に中国から麹を使って米のデンプンを糖化させる技術が伝来し現在の日本酒造りの基礎となりました。

口噛み酒に始まる日本酒の起源、神事や祭礼との関わり、松尾大社など酒造祖神への信仰、灘・伏見をはじめとする酒どころの成立、近代以降の技術発展まで、日本酒の歴史を逸話とともに学ぶ分野です。年代や人物の暗記よりも「なぜそうなったか」のストーリーを押さえると忘れにくく、雑学問題にも強くなります。

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