③ 原料「米」と「水」

日本酒検定3級第123問

問題

全国各地の酒蔵が位置している場所に共通する地理的な特徴として最も適切なものはどれか。

A輸送に便利なように必ず海沿いに位置している

B気温の変化を防ぐためすべて山頂付近に位置している

C川の周辺や地下水脈が流れているなど、良質な水が確保できる場所に位置している✓ 正解

D稲作の効率を上げるため必ず干拓地に位置している

正解

C：川の周辺や地下水脈が流れているなど、良質な水が確保できる場所に位置している

解説

日本酒造りには大量の良質な水が不可欠であるため、酒蔵は一見街中であっても地下水脈の上であったり、川のそばであったりと水源に恵まれた場所に位置しています。

日本酒の主原料である米と水について学ぶ分野です。酒造好適米（山田錦・五百万石など）の特徴である「心白」、ジャポニカ種・インディカ種の違い、軟水・硬水が酒質に与える影響、雑味の原因となるタンパク質・脂質との関係などが頻出します。原料の性質と最終的な酒質を結びつけて理解することがポイントです。

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