③ 原料「米」と「水」

日本酒検定3級第112問

問題

2000年代に誕生した比較的新しい品種で、大粒で高精白が可能であり、上品な甘味と軽快な後味が特徴の酒造好適米はどれか。

A雄町

B秋田酒こまち✓ 正解

C美山錦

D五百万石

正解

B：秋田酒こまち

解説

秋田酒こまちは2001年に誕生した品種で、山田錦にも劣らない醸造適性を目指して開発され、上品な甘味と軽快な後味が特徴です。

日本酒の主原料である米と水について学ぶ分野です。酒造好適米（山田錦・五百万石など）の特徴である「心白」、ジャポニカ種・インディカ種の違い、軟水・硬水が酒質に与える影響、雑味の原因となるタンパク質・脂質との関係などが頻出します。原料の性質と最終的な酒質を結びつけて理解することがポイントです。

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