① 日本酒を楽しむ秘訣

日本酒検定3級第53問

問題

日本酒の保存に適した温度帯の基本的な考え方として正しいものはどれか。

A発酵を進めるため常に30度以上の高温で保存する

B凍らせて成分を安定させるため常に氷点下10度以下で保存する

C品質の劣化を防ぐため直射日光を避け20度以下の涼しい場所で保存する✓ 正解

D温度変化を与えるため昼は日向に夜は冷蔵庫に入れる

正解

C：品質の劣化を防ぐため直射日光を避け20度以下の涼しい場所で保存する

解説

日本酒は熱による影響を受けて着色したり老香（ひねか）と呼ばれる劣化臭を出したりするため20度以下の冷暗所（理想はさらに低温）で保存するのが基本です。温度変化は劣化を早める原因になります。

日本酒の4タイプ分類（薫酒・爽酒・醇酒・熟酒）を軸に、香りと味わいの特徴、相性のよい料理、温度帯による表情の変化、酒器の選び方など「美味しく楽しむための知識」を学ぶ分野です。テイスティング系の出題にも繋がる土台部分で、香味のキーワードを4タイプと結びつけて覚えることが得点アップの近道になります。

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