① 栄養と食事バランス
50問栄養素の基本概念と食事バランスを学ぶ分野です。日本人の食事摂取基準、食事バランスガイド（コマの図）、主食・主菜・副菜の構成、SV（サービング）の数え方、年齢・性別・活動量別の必要エネルギー、PFCバランスなどを整理。健康的な食生活を提案するための基礎理論となる、検定の中核分野です。
第1問ヒトの歯の構造からわかるヒトの食性として最も適切なものはどれか。第2問ヒトの歯は親知らずを含めて全部で何本あるか。第3問ヒトの歯の中で野菜や果物を噛み切るのに適している歯はどれか。第4問ヒトの歯の割合において肉食動物の歯と同じ働きをする犬歯は約何パーセントを占めるか。第5問日本の気候風土に最も適応し日本人の主食として長く食べられてきたものは何か。第6問1977年に米国で発表され日本の伝統食を理想的な食事と評価した報告書はどれか。第7問マクガバンレポートにおいて理想的な食事バランスと評価されたのはどの時代の日本の食事か。第8問献立の中でご飯やパンなどエネルギー源の中心となるものを何と呼ぶか。第9問主食以外の「おかず」を総称して何と呼ぶか。第10問国が国民の健康的な食生活を推進するために示した10項目の指針はどれか。第11問ご飯食とパン食を比較したときパン食の一般的な特徴として適切なものはどれか。第12問玄米を水につけて少し発芽させたもので柔らかく炊きやすくなっている米はどれか。第13問赤米や黒米や緑米などの総称で生命力が強くやせ地でも栽培できる米はどれか。第14問主菜として主に使われる食材の組み合わせはどれか。第15問副菜の主な役割として適切なものはどれか。第16問日本の伝統的な食事スタイル「一汁三菜」の「三菜」の構成として正しいものはどれか。第17問生命を維持するために必要な食べ物を体内に取り入れて活用する状態や営みを何というか。第18問栄養を維持するために体外から摂取する物質そのものを何というか。第19問食べ物が体内を通り吸収されるまでの通り道を何というか。第20問食べ物を細かく砕いて消化酵素によって分解し吸収しやすい最小単位にする過程を何というか。第21問歯で食べ物を噛み砕き消化器官の運動で混ぜ合わせる消化作用を何というか。第22問消化液に含まれる酵素によって食物を分解する消化作用を何というか。第23問唾液に含まれる炭水化物を分解する消化酵素はどれか。第24問口腔で噛み砕いた食べ物を食道へ送り込む運動のことを何というか。第25問胃から分泌され主にたんぱく質を分解する消化酵素はどれか。第26問十二指腸に分泌され脂肪の消化を助ける役割を持つものはどれか。第27問消化された栄養素の大部分である約80パーセントが吸収される器官はどこか。第28問残りの水分を吸収し便を形成して排出する役割を持つ器官はどこか。第29問肉や魚などの動物性食品に多く含まれ体内への吸収率が高い鉄分を何というか。第30問野菜や穀類などの植物性食品に多く含まれ体内への吸収率が低い鉄分を何というか。第31問ホウレンソウに含まれる非ヘム鉄の吸収率を高めるために一緒に摂ると良い栄養素はどれか。第32問次の食品のうちカルシウムの吸収率が約40から50パーセントと最も高いものはどれか。第33問カルシウムの吸収率を下げる可能性があるため摂りすぎに注意すべき栄養素はどれか。第34問血液中のカルシウムが不足すると骨が弱くなるだけでなくどのような症状が起こりやすくなるか。第35問食事を楽しむことで気持ちが元気になり心を満たす役割を何と呼ぶか。第36問家族が同じ食卓にいるのにそれぞれが別々の料理を食べることを何というか。第37問一緒に食事をする人がおらず一人で食事をとる状態を何というか。第38問厚生労働省などが国民の健康維持と生活習慣病予防のためにまとめた10項目の指針は何か。第39問食生活指針の中で「適度な運動とバランスのよい食事で」維持することが推奨されているものはどれか。第40問適正体重を国際的な体格指数で表すときに用いられる指標はどれか。第41問食生活指針が推奨する成人1人1日当たりの食塩摂取目標量の方向性として正しいものはどれか。第42問栄養素の働きや病気との関係などを客観的に研究する学問を何というか。第43問栄養の知識だけでなくいつ誰と食べるかなど生活全体について研究する学問を何というか。第44問朝食を抜くなど食事をとらないことを何と呼ぶか。第45問朝食をとることで上昇し活動をスムーズに開始させるのに役立つものは体の何か。第46問必要な栄養素の摂取が特定の食品に偏ってしまうことを何というか。第47問人間の体内で最も多くの割合を占めている物質はどれか。第48問体内の水分の役割として誤っているものはどれか。第49問発汗などによって体内の水分が不足すると起こりやすい症状はどれか。第50問食生活指針において「食文化や地域の産物を活かし」どうすることが推奨されているか。
② 三大栄養素・ビタミン・ミネラル
49問五大栄養素の働きを学ぶ分野です。炭水化物（糖質・食物繊維）、タンパク質（必須アミノ酸）、脂質（飽和・不飽和脂肪酸）、ビタミン（脂溶性A/D/E/K・水溶性B群/C）、ミネラル（カルシウム・鉄・亜鉛など）の機能、欠乏症、多く含む食品を整理。栄養指導の根拠となる重要分野で配点も高めです。
第51問3大栄養素に含まれないものはどれか。第52問たんぱく質は何が結合した化合物か。第53問体内で合成できず食物から直接摂らなければならないアミノ酸を何というか。第54問たんぱく質は1g当たり約何kcalのエネルギーを生み出すか。第55問たんぱく質が不足したときに起こりやすい症状はどれか。第56問脂質は1g当たり約何kcalのエネルギーを生み出すか。第57問脂質が不足すると吸収されにくくなるビタミンはどれか。第58問常温で液体の植物性脂肪や魚の脂を一般に何と呼ぶか。第59問炭水化物は主に何と何で構成されているか。第60問日本人は1日に摂取する全エネルギーの約何割を炭水化物から摂取しているか。第61問糖質が体内で分解されて多数結合し肝臓などに貯蔵される形を何というか。第62問糖質は1g当たり約何kcalのエネルギーを生み出すか。第63問人間の消化液では消化されない難消化性の成分はどれか。第64問水に溶け食品の水分を抱き込んでゲル化する性質がある食物繊維はどちらか。第65問腸のぜん動運動を促し便のかさを増やして排便を助ける食物繊維はどれか。第66問リンゴやキウイフルーツなど熟した果実に多く含まれる水溶性食物繊維はどれか。第67問カニやエビの殻などに含まれる動物性の不溶性食物繊維はどれか。第68問腸に大便が溜まって排泄できない症状を何というか。第69問便秘の主な原因として適切でないものはどれか。第70問腸内環境を整えるために増やすと良い腸内細菌はどれか。第71問食物繊維の摂取量を増やすための工夫として適切なものはどれか。第72問ビタミンは体内でどのような働きをするか。第73問ビタミンの特徴として正しいものはどれか。第74問ビタミンは大きく分けて水溶性ビタミンと何に分けられるか。第75問脂溶性ビタミンに該当するものはどれか。第76問過剰症に注意が必要なビタミンはどちらのグループか。第77問不足すると「トリ目（夜盲症）」になることで知られるビタミンはどれか。第78問植物性食品に含まれ体内でビタミンAに変わる成分を何というか。第79問紫外線により体内で生成され骨の形成に関わるビタミンはどれか。第80問ビタミンDが極端に不足すると小児に起こりやすい症状はどれか。第81問強い抗酸化作用があり「若返りビタミン」とも呼ばれるのはどれか。第82問血液凝固に不可欠で骨の形成にも関わるビタミンはどれか。第83問ビタミンKを多く含む代表的な食品はどれか。第84問糖質がエネルギーに変わるときの補酵素として働き「疲労回復ビタミン」と呼ばれるのはどれか。第85問細胞の再生や成長を促進し「発育ビタミン」とも呼ばれるのはどれか。第86問ビタミンB群が不足すると起こりやすい症状はどれか。第87問コラーゲンを作るために必要で不足すると壊血病などを引き起こすビタミンはどれか。第88問ビタミンCの別名として正しいものはどれか。第89問ビタミン様物質の一種で毛細血管を強く丈夫にする働きがあるものはどれか。第90問ミネラルは人体の体重の約何パーセントを占めているか。第91問ミネラルの特徴として正しいものはどれか。第92問骨や歯を形成し精神を安定させる働きがあるミネラルはどれか。第93問カルシウムが不足したときに引き起こされる主な欠乏症はどれか。第94問赤血球のヘモグロビンの成分となり酸素を運ぶ働きをするミネラルはどれか。第95問鉄分が不足したときに起こりやすい症状はどれか。第96問ナトリウムを摂りすぎた場合に排泄を促し血圧を正常に保つ働きがあるミネラルはどれか。第97問味覚を正常に保つ働きがあり不足すると味覚異常を起こすミネラルはどれか。第98問日常の食生活で日本人が過剰摂取しがちなミネラルはどれか。第99問食品添加物などに使われ摂りすぎるとカルシウムの吸収を悪くするミネラルはどれか。
③ エネルギー代謝・健康
50問エネルギー代謝と健康の関係を学ぶ分野です。基礎代謝、活動代謝、食事誘発性熱産生、BMI（体格指数）、適正体重の計算、肥満・やせの問題、メタボリックシンドローム、生活習慣病（高血圧・糖尿病・脂質異常症）、食事との関連を整理。健康増進に向けた食生活提案の理論的基礎となる分野です。
第100問体内に取り込まれた栄養素が分解や消化や吸収され体内で利用や排泄される一連の過程を何というか。第101問摂取された栄養素のうち熱を発生させてエネルギーとなる3大栄養素はたんぱく質と脂質とあと一つはどれか。第102問代謝によって発生したエネルギーのうち体温を保つために使われるものはどれか。第103問食物のエネルギーを計算する際に3大栄養素にかける係数を何というか。第104問体温の維持や呼吸など生命を維持するのに必要な最少のエネルギー消費量を何というか。第105問基礎代謝量の特徴として正しいものはどれか。第106問椅子に座るなど一定の姿勢を保つための緊張エネルギーを基礎代謝量に加えたものを何というか。第107問食事をすると細胞内の酸化が活発になり熱産生が高まる現象を何というか。第108問食事制限のみのダイエットを行うと脂肪よりも先に何が落ちやすいか。第109問体重が減っても筋肉量が少なく体脂肪率が高い状態を何というか。第110問極端な食事制限によるダイエットとリバウンドを繰り返すと体はどのようになりやすいか。第111問腸のまわりに脂肪が蓄積し生活習慣病を招きやすい肥満のタイプはどれか。第112問ダイエットの基本原則として正しい組み合わせはどれか。第113問極端な食事制限をやめられず周囲からやせすぎとみられても食事をとらない摂食障害はどれか。第114問衝動的にむちゃ食いをしその後吐いたり下剤を飲んだりする行動をとる摂食障害はどれか。第115問病気にかかりにくい体質をつくり自然治癒力を高めるために最も基本となることは何か。第116問健康を維持するための3要素は栄養と休養とあと一つは何か。第117問エネルギーの過剰摂取など普段の生活習慣が原因となって発症する病気の総称を何というか。第118問内臓脂肪型肥満に高血圧・高血糖・脂質異常が重なった状態を何というか。第119問血液量が増えたり血管の抵抗が強くなることで血圧が異常に高くなる病気はどれか。第120問高血圧症の食事の留意点として摂取を控えるべき成分はどれか。第121問血液中のLDLコレステロールや中性脂肪が増加する病気を何というか。第122問脂質異常症の予防のために摂取を控えるべきものはどれか。第123問膵臓から分泌されるインスリンの働きが悪くなることで血糖値が異常に高くなる病気はどれか。第124問糖尿病が進行すると引き起こされる3大合併症に含まれるものはどれか。第125問血管の内側に脂肪がつき血管が硬くなったり血液の循環が悪くなる状態を何というか。第126問脳の血管が詰まってしまい脳細胞が壊死する病気を何というか。第127問血液中の赤血球やヘモグロビンの濃度が減少し酸素を運搬する力が低下する状態を何というか。第128問貧血の予防や改善のために鉄分とともに摂ると良いビタミンはどれか。第129問胆汁の成分が体内で固まって石のようになる病気を何というか。第130問現代の日本において生活習慣病が増加した背景にある食生活の変化はどれか。第131問人類が飢餓を生き抜くために獲得したエネルギーを効率よく脂肪として蓄える遺伝子を何というか。第132問運動の効果は一定期間で消えてしまうためどのくらいの頻度で運動するのが望ましいとされているか。第133問短時間で強い力を発揮し主に糖質をエネルギー源とする運動を何というか。第134問無酸素性運動の継続時間の限度はおおよそどのくらいか。第135問長時間継続して行うことができ主に脂肪をエネルギー源とする運動を何というか。第136問有酸素性運動を継続することで得られる主な効果はどれか。第137問かつては疲労の原因とされていたが現在ではエネルギー源として再利用されることがわかっている物質はどれか。第138問世界保健機関の憲章において健康とは肉体的および精神的およびどのような状態にあることとされているか。第139問日常生活の中で病気にならず自立して健康に暮らすことができる期間を何というか。第140問睡眠や休息をとるなど家で何もせずに横になって体を休める休養を何というか。第141問仲間とのコミュニケーションや軽いスポーツなどでリフレッシュする休養を何というか。第142問人間関係の悩みや仕事のプレッシャーなどによって生じる疲労を何というか。第143問精神的疲労を回復させるための方法として有効なものはどれか。第144問肉体的疲労を回復させるために逆効果だと思われがちだが有効な手段はどれか。第145問疲労を翌日に持ち越さないために最も重要で基本となる休養方法はどれか。第146問肥満症の食事の留意点として正しいものはどれか。第147問筋肉量を増やして基礎代謝量を上げるために必要な運動はどちらか。第148問脂肪を効率よく燃焼させるために長時間の運動を行うのに適しているのはどちらか。第149問健康づくりのために休養をとる際どのような効果が期待できるか。
④ 食材・調理の知識
65問食材の特徴と調理法の基本を学ぶ分野です。穀類・豆類・野菜・果物・肉・魚・卵・乳製品の旬・産地・栄養・選び方、和食・洋食・中華の調理法、切り方の名称（千切り・乱切りなど）、調味の基本（さしすせそ）、保存方法、下ごしらえなどを整理。食を扱う仕事すべてに必要な実践知識です。
第150問冠婚葬祭などの特別な日や儀式を行うハレ着を着るような非日常を指す言葉はどれか。第151問普段の生活や日常的な普通の生活状態を指す言葉はどれか。第152問季節の変わり目となる日で江戸時代に公的な行事や祝日として定められた日を何というか。第153問1月7日の「人日」の節句に無病息災を願って食べる行事食はどれか。第154問3月3日の「上巳」の節句は別の呼び方で何と呼ばれているか。第155問5月5日の「端午の節句」に子どもの成長を願って食べられる代表的な行事食はどれか。第156問7月7日の「七夕」の節句に食べられる代表的な行事食はどれか。第157問9月9日の「重陽の節句」は別の呼び方で何と呼ばれているか。第158問その土地の気候や風土のもとで産み出され受け継がれてきた特有の料理を何というか。第159問鮭などの魚と野菜を味噌仕立てで煮込む北海道の代表的な郷土料理はどれか。第160問ご飯を潰して棒に巻き付けて焼き鶏肉などと一緒に煮込んだ秋田県の郷土料理はどれか。第161問小麦粉を練った平打ち麺をかぼちゃや季節の野菜と一緒にみそ仕立てで煮込んだ山梨県の郷土料理はどれか。第162問豆腐を昆布だしで温めて食べる京都府の代表的な郷土料理はどれか。第163問鶏肉や根菜などを油で炒めてから甘辛く煮た福岡県を代表する郷土料理はどれか。第164問沖縄県の郷土料理として知られる料理名はどれか。第165問長寿の祝いで数え年61歳のお祝いを何というか。第166問唐の詩人の詩「人生七十古来稀なり」に由来する70歳の長寿のお祝いはどれか。第167問「喜」の草書体が「七」が重なるように見えることから名付けられた77歳のお祝いはどれか。第168問「米」の字を分解すると「八十八」になることに由来する88歳の長寿のお祝いはどれか。第169問「百」の字から「一」を取ると「白」になることに由来する99歳の長寿のお祝いはどれか。第170問生後100日目または120日目の子どもに一生食べ物に困らないようにと願って料理を食べさせる真似をする儀式はどれか。第171問1月11日に行われ正月に供えた餅を割って雑煮やお汁粉にして食べる行事はどれか。第172問2月3日または4日に行われ煎り豆や恵方巻きを食べる行事はどれか。第173問春の彼岸に仏前などに供えられる代表的な食べ物はどれか。第174問お釈迦様の誕生日を祝う4月8日の「灌仏会」で飲まれる代表的な飲み物はどれか。第175問秋の彼岸に仏前などに供えられる代表的な食べ物はどれか。第176問11月15日の七五三で子どもの長寿を願って食べられるものはどれか。第177問12月22日ごろの「冬至」の日に食べると良いとされる野菜はどれか。第178問地元で収穫された農産物をその地域で消費することを何というか。第179問人間のカラダは住んでいる風土と切り離せず地元の自然に適応した作物を食べることが健康維持につながるという考え方はどれか。第180問病気を治療するための食事も日常の食事も源となる考え方は同じであるという意味の四字熟語はどれか。第181問その土地で生産されたものをその土地特有の調理法で食べることを何というか。第182問温室などを利用して自然の時期よりも早く農産物を収穫する栽培法を何というか。第183問イタリアで始まりファストフードに対して地域の食文化や質の高い食材を守ろうとする運動を何というか。第184問食料の輸送距離と輸送量を掛け合わせた指標で輸送による環境負荷を表す言葉はどれか。第185問フードマイレージの数値が高いことは環境に対してどのような影響があると考えられるか。第186問野菜や魚介類などが大量に出回り味もよく栄養価も最も高くなる時期を何というか。第187問旬の食材が出回り始めた初期の時期のことを何というか。第188問旬の時期を過ぎその季節の終わりを感じさせる時期に出回る食材を何というか。第189問ホウレンソウや小松菜などの葉野菜を、畑に生えている単位で数える一般的な数え方はどれか。第190問ホウレンソウなどの葉野菜を束ねて売りやすい大きさにまとめたときの一般的な数え方はどれか。第191問キャベツやレタスなど葉が重なって球状になる野菜の一般的な数え方はどれか。第192問タラコなど魚の産卵前の卵巣の塊を表す数え方はどれか。第193問日本酒や米などの計量に使われる「1合」は約何ミリリットルか。第194問業務用の油などが入った大きな四角い缶である一斗缶の「1斗」は「升」に換算するといくらか。第195問人に食べさせるのはもったいないほど美味しいまたは体を冷やすからよくないという意味のことわざ「秋茄子は〇〇に食わすな」。〇...第196問わずかな労力や品物で多くの利益を得ることの例えである「〇〇で鯛を釣る」。〇〇に入る言葉はどれか。第197問本当に価値のあるものは古くなったり傷んだりしても品格や価値を失わないことの例えはどれか。第198問思いがけない幸運が転がり込んでくることの例えはどれか。第199問年齢や数値をごまかして自分の都合の良いように言うことを意味する言葉はどれか。第200問人間が食べ物のおいしさを感じるときに使う視覚や聴覚や味覚や嗅覚や触覚を総称して何と呼ぶか。第201問食べ物を食べたときののど越しや舌触りや歯応えや温度などは五感のうちどの感覚に当てはまるか。第202問五感で感じるおいしさのうち甘味や酸味や塩味や苦味やうま味を感じる感覚はどれか。第203問食べ物のおいしさに影響を与える要因として過去の経験や学習によって培われたものを何というか。第204問食事のおいしさをつくり出す要因である「5W1H」にもう一つ加えるべき重要な要素は「誰と」ですがこれを英語で何というか。第205問食べ物や飲み物について感じる口の中の感覚や外観や温度や音などをまとめて何と呼ぶか。第206問おいしさの要因のうち年齢や健康状態や空腹度や口腔状態など個人のからだの状態に関するものを何というか。第207問おいしさの要因のうち感情や不安や緊張状態など心の状態に関するものを何というか。第208問おいしさの要因のうち部屋の雰囲気や照明や食卓構成などの要因を何環境というか。第209問おいしさの要因のうち経済状態や宗教や食文化や食情報などの要因を何環境というか。第210問味の異なる2種類の物質を同時に与えたとき一方の味が強められる現象を何というか。第211問スイカに塩をかけるとより甘味が引き立っておいしく感じるのはどの効果によるものか。第212問同質の味をもつ2種類の物質を混ぜ合わせたときそれぞれ単独よりも味が強く引き出される現象を何というか。第213問昆布と鰹節を合わせてだしを取るとうま味がより強くなるのはどの効果か。第214問味の異なる2種類以上の物質を混ぜ合わせたときに一方の味が弱められる現象を何というか。
⑤ 食文化・食事マナー
50問日本と世界の食文化、食事マナーを学ぶ分野です。和食の基本（一汁三菜・配膳）、年中行事食（正月・節句・七夕など）、郷土料理、洋食・中華・エスニックの基本マナー、箸の使い方、テーブルマナー、もてなしの心などを整理。食を通じた文化的素養として、3級らしい総合的な分野です。
第215問調理の主な目的として適切でないものはどれか。第216問食品から汚れや有害物質を取り除くことを第一の目的とする調理の種類はどれか。第217問調理で空気を混ぜて撹拌することを目的とする作業はどれか。第218問鉄板やフライパンやオーブンなどを使い伝導や放射や対流熱を利用して加熱する方法はどれか。第219問多量の熱湯で加熱して食品のアクを抜いたり組織を軟化させたりする調理法はどれか。第220問水蒸気を利用してすみずみまで均一に加熱し形や栄養素の損失を少なくする調理法はどれか。第221問高温の油の中で短時間で加熱し風味や栄養素の損失を少なくする調理法はどれか。第222問米や野菜などを加熱しながら吸水させ続け組織をやわらかくする調理法はどれか。第223問落とし蓋をして材料を転がすようにしながら煮汁が少なくなるまで煮る調理法はどれか。第224問ゼラチン質の多い魚の煮汁を冷やしてゼリー状に固める煮物の種類はどれか。第225問材料を煮汁の中でやわらかくなるまで静かに煮て味をしみ込ませる調理法はどれか。第226問和食の基本となる「五法」に含まれないものはどれか。第227問和食における「五味」に含まれない味はどれか。第228問和食の味付けの基本である「さしすせそ」の「そ」は何を指しているか。第229問和食の味付けの基本である「さしすせそ」の「せ」は何を指しているか。第230問和食で料理を引き立たせるための「五色」に含まれない色はどれか。第231問室町時代の武家で行われていた一汁三菜を基本とする日本料理の正式な膳立てはどれか。第232問江戸時代後期に発展した酒宴の席で楽しむための日本料理はどれか。第233問茶会や茶事の席で出される空腹を一時的にしのぐ程度の簡素な日本料理はどれか。第234問会席料理において最初に出す軽い料理でお通しや突き出しのことを何と呼ぶか。第235問仏教の慈悲の精神から動物性の食材を一切使わずに作る料理を何というか。第236問長崎市を発祥とし円卓を囲んで大皿に盛られたコース料理を味わう形式はどれか。第237問日本料理の特徴として最も適切なものはどれか。第238問それぞれの民族が長い間その土地でとれたものを食べて暮らしてきた料理を何というか。第239問デンマークの食文化の特徴として記載されているものはどれか。第240問パキスタンの食事の特徴として挙げられているのはどれか。第241問肉や乳製品、油脂などを多く使う料理が多いのはどれか。第242問中国料理の特徴として適切なものはどれか。第243問日本料理の盛りつけで立体的に山と谷をつくり器の手前に余白を置く法則を何というか。第244問焼き魚を器に盛り付ける際の正しい向きはどれか。第245問西洋料理の盛りつけで皿の縁にあるマークはどこに向けるのが正しいか。第246問中国料理の盛りつけにおいて特に注意すべき点として正しいものはどれか。第247問粘土を原料にして焼き上げられ吸水性があり叩くと鈍い音がする日本の食器はどれか。第248問陶石などを高温で焼き上げられ硬くて光沢があり叩くと金属音がする日本の食器はどれか。第249問木製品などに塗料を施したもので軽くて保温性があり正月やお祝い事によく用いられる食器はどれか。第250問有田焼はどの種類の食器の代表例か。第251問食事のマナーにおいて考慮すべきTPOの「O」は何を意味しているか。第252問日本料理の基本的な配膳において飯椀と汁椀の正しい位置はどれか。第253問箸を取り上げる際の最初の動作として正しい手はどちらか。第254問箸使いのタブーである嫌い箸のうち器を引き寄せる動作を何というか。第255問箸使いのタブーである嫌い箸のうち汁椀などをかき混ぜて中身を探る動作を何というか。第256問箸使いのタブーである嫌い箸のうち食事中に箸を茶碗などの器の上にのせる動作を何というか。第257問大皿料理を取り分ける際に自分の箸をひっくり返して使うマナー違反を何というか。第258問大皿から料理を取り分ける際に衛生面から必ず用意して使うべきものはどれか。第259問西洋料理のテーブルマナーにおいて席につく際の正しい方向はどれか。第260問西洋料理のテーブルマナーにおいて食事中のナプキンはどこに置くのが正しいか。第261問中国料理のマナーにおいて大皿から料理を取り分ける際に気をつけるべきことはどれか。第262問中国料理の円卓で食事を始める際の基本的なマナーとして適切なものはどれか。第263問食卓の席次において日本料理の和室の場合もっとも上位である上座はどこになるか。第264問食卓の席次においてもっとも下位であり主人の席となる下座はどこになるか。
⑥ 食品表示
60問食品表示制度を学ぶ分野です。食品表示法、原材料名、添加物、アレルゲン（特定原材料7品目＋準ずるもの）、栄養成分表示、賞味期限と消費期限の違い、原産地表示、保存方法、製造者・販売者の表示など。消費者が安全な選択をするための情報を正しく読み解く力を養う、実用性の高い分野です。
第265問3色食品群は食品を赤と黄と緑の3つに分類しますが栄養バランスをとるためには毎食何種類以上の食品を組み合わせるとよいか。第266問3色食品群において血液や筋肉などをつくる主な働きを持つのはどの色群か。第267問3色食品群を活用して栄養バランスをとるために意識したいこととして最も適切なものはどれか。第268問3色食品群において緑黄色野菜や淡色野菜などが含まれカラダの調子を整える働きを持つのはどの色群か。第269問4つの食品群において牛乳や卵などが含まれ各種の栄養素に富んだものは第何群に分類されるか。第270問4つの食品群において魚介類や肉類や豆類などが含まれ血や肉や骨をつくるものは第何群に分類されるか。第271問4つの食品群において緑黄色野菜やキノコ類が含まれカラダの調子を整えるものは第何群に分類されるか。第272問4つの食品群において穀物や油脂類が含まれ力や体温などのエネルギーになるものは第何群に分類されるか。第273問4つの食品群における点数計算において1点は何キロカロリーに相当するか。第274問6つの基礎食品群において主にカルシウムを多く含み骨や歯をつくる第2群に該当する食品はどれか。第275問6つの基礎食品群において色の濃い緑黄色野菜が含まれカロテンなどを多く提供するのは第何群か。第276問食品の分類において生産形態により生鮮3品と何に分けられるか。第277問生鮮3品に含まれないものは次のうちどれか。第278問食品のもつ働きとして心臓を動かしたり呼吸をするなどの基本な活動や生活活動全般に必要なエネルギーを供給するものはどれか。第279問食品の加工の目的として保存や輸送を目的としない付加価値を高めるための目的はどれか。第280問食品加工において微生物や酵素の働きによって加工する方法を何というか。第281問生鮮食品と加工食品の区分において生鮮食品を単に切断したり冷凍したりしただけのものはどちらに分類されるか。第282問キャベツとニンジンのカットサラダのように複数の生鮮食品を混ぜ合わせたものはどの区分になるか。第283問刺身の3種盛りなどのように複数の種類の水産物を組み合わせたものを何というか。第284問牛肉と豚肉の合い挽き肉のように同じ分類の食品の中で異なる種類を混ぜ合わせたものを何というか。第285問牛肉の赤身と牛カルビ肉の盛り合わせのように全く同じ種類の部位違いを組み合わせたものは何というか。第286問アジを単に開いて干しただけの干物は生鮮食品と加工食品のどちらに分類されるか。第287問生鮮食品の表示において共通して必ず表示しなければならない項目は名称と何か。第288問国産の農産物の原産地表示において原則として表示すべきものはどれか。第289問輸入された農産物の原産地表示において必ず表示しなければならないものはどれか。第290問国産の水産物の原産地表示において原則として表示すべきものはどれか。第291問水産物を販売する際にもし養殖されたものであれば原産地のほかに何を表示しなければならないか。第292問水産物を販売する際にもし冷凍したものを解凍して販売する場合は何を表示しなければならないか。第293問国産の畜産物の原産地表示において原則として表示すべきものはどれか。第294問畜産物が複数の場所で飼育された場合原産地として表示されるのはどの場所か。第295問輸入された牛が日本で最も長く飼育された場合その牛肉は国産と輸入のどちらで表示されるか。第296問生鮮食品の表示に使用する言語として認められていないものはどれか。第297問加工食品の表示項目において食品に何が入っているかを示す項目はどれか。第298問加工食品の原材料名欄において原材料と何を区分して表示しなければならないか。第299問加工食品の原材料名はどのような順番で表示しなければならないか。第300問加工食品の表示において期限を示す表示は消費期限ともう一つは何か。第301問全ての加工食品を対象に重量割合がもっとも高い原材料の原産地を表示する制度を何というか。第302問2種類以上の原材料からなる原材料を何というか。第303問複合原材料の原材料名を表示する際割合が何パーセント未満であれば「その他」と省略して表示できるか。第304問スーパーの店内などで製造しその場で直接販売する加工食品の形態を何というか。第305問インストア加工した一般用加工食品を販売する際、省略できる場合がある表示項目はどれか。第306問加工食品の原料原産地名表示は、容器包装の表示可能面積がおおむね何平方センチメートル以下の場合に省略できるか。第307問容器包装の表示可能面積がおおむね30平方センチメートル以下の場合、省略できる表示項目として適切なものはどれか。第308問品質の劣化が極めて少ないため賞味期限の表示を省略できる食品はどれか。第309問日持ちしない食品に表示され定められた方法で保存した場合に安全に食べられる期限を何というか。第310問日持ちする食品に表示され定められた方法で保存した場合においしく食べられる期限を何というか。第311問消費期限と賞味期限に共通する前提条件として定められた方法で保存することともう一つは何か。第312問生鮮食品の表示において内容量の記載はどのように行うべきとされているか。第313問弁当や総菜をパック詰めして販売する際外部の工場で製造されたものを仕入れて販売する形態を何というか。第314問国産の豚肉と牛肉の合い挽き肉を販売する場合原産地表示はどのように行うか。第315問品質が劣化しにくい食品に記載され定められた方法で保存した場合においしく食べられる期限を何というか。第316問食品の消費期限や賞味期限は最終的に誰が責任をもって設定することになっているか。第317問現在の食品表示法において製造年月日や加工年月日の表示はどう扱われているか。第318問食物アレルギーは大人と子どもではどちらが起きやすいとされているか。第319問欧米化した食生活の中で食物アレルギーを引き起こす代表的な「3大アレルゲン」は小麦と乳ともう一つは何か。第320問食品表示法においてアレルギー表示が義務づけられている「特定原材料」は現在いくつあるか。第321問アレルギー表示が義務づけられてはいないが可能な限り表示することが推奨されている「特定原材料に準ずるもの」は何品目あるか。第322問原則としてすべての消費者向け加工食品に義務付けられた栄養成分表示で表示しなければならない基本項目はいくつあるか。第323問義務付けられている栄養成分表示で一番最初に表示しなければならない項目はどれか。第324問栄養成分表示においてナトリウム量はどのような名称に換算して表示されるか。
⑦ 食の安全・法律
50問食の安全に関する法律・制度を学ぶ分野です。食品衛生法、食品安全基本法、JAS法、HACCPの基本、トレーサビリティ、特定保健用食品（トクホ）・機能性表示食品・栄養機能食品の違い、輸入食品の検疫、食品リコールの仕組みなどを整理。食品業界全体の安全を支える制度の理解が問われます。
第325問有機農産物の認定条件として原則として化学肥料や農薬の使用を中止してから収穫までに通常何年以上経過している必要があるか。第326問以前の「無農薬」や「減農薬」という表示を統一し2004年に農林水産省がガイドラインとして定めた農産物の名称はどれか。第327問特別栽培農産物はその地域の慣行レベルに比べて農薬と化学肥料をそれぞれ何パーセント以上削減して栽培されたものか。第328問日本で遺伝子組換え表示が義務づけられている農産物は大豆やトウモロコシなど全部で何農産物あるか。第329問遺伝子組換え農産物を原材料とする加工食品において表示義務が生じるのは原材料の全重量の何パーセント以上を占める場合か。第330問遺伝子組換え農産物を原材料とする加工食品において表示義務が生じるのは原材料に占める重量の割合が上位何位以内の場合か。第331問次のうち遺伝子組換え表示の対象となる農産物に含まれないものはどれか。第332問豆腐や納豆など遺伝子組換えの表示義務がある加工食品の主な原料となっている農産物はどれか。第333問次のうち製造工程で組み換えられたDNAやたんぱく質が残らないため遺伝子組換え表示の義務がない食品はどれか。第334問2023年4月からの新制度で「遺伝子組換えでない」と表示できるのは大豆などの混入率がどのような場合のみか。第335問同一品種または近縁の農産物間で掛け合わせを繰り返し優れた品種を育てる従来の技術を何というか。第336問ある農産物から優れた遺伝子を取り出し別の農産物に組み込んで目的の性質を持たせる技術を何というか。第337問遺伝子組換え農産物の略称として用いられるアルファベットはどれか。第338問遺伝子組換え農産物が開発された主な目的として正しいものはどれか。第339問カラダの外に存在し体内に入ると正常なホルモンの働きを乱して悪影響を与える物質の総称を何というか。第340問ゴミの焼却などによって発生し脂肪に溶けやすく食物連鎖を通じて人間に蓄積される環境ホルモンはどれか。第341問日本で使用できるすべての農薬について残留基準を設定し基準を超えた食品の流通を禁止する制度を何というか。第342問ポジティブリスト制度において個別の残留基準が設定されていない農薬に適用される「一律基準」は何ppmか。第343問収穫後の農産物にカビや害虫の被害を防ぐ目的で使用される農薬を何というか。第344問日本国内で収穫された農産物に対するポストハーベスト農薬の使用はどう定められているか。第345問輸入農産物に使用されるポストハーベスト農薬は日本の法律ではどのように扱われるか。第346問食品添加物のうち安全性が確認されて厚生労働大臣が原則として品目ごとに指定したものを何というか。第347問長年使用されてきた実績があり天然添加物として使用が認められているものを何というか。第348問果実や野菜などから色素成分を抽出して着色料として使用するような食品添加物の分類はどれか。第349問食品の保存性を高める目的で使用される食品添加物はどれか。第350問食品の風味をよくする目的で使用される食品添加物はどれか。第351問豆腐用凝固剤や膨張剤など食品の製造工程で欠かせない目的で使用されるものはどれか。第352問安全な摂取量を体重1kg当たりの量に換算した「1日摂取許容量」をアルファベットで何というか。第353問原材料の製造で使用された添加物が最終製品には微量しか含まれず効果を発揮しない場合この添加物を何というか。第354問キャリーオーバーに該当する食品添加物は原則としてパッケージへの表示をどうすることができるか。第355問特別な生産や製造方法、高付加価値性などを示すJAS規格を満たした食品などに付けられる現在のマークはどれか。第356問農薬や化学肥料を使わずに生産された有機農産物や有機加工食品に付けられるマークはどれか。第357問高付加価値性や優れた品質などを消費者にアピールするために制定された新しいJASマークはどれか。第358問食品の容器包装に付けられるリサイクルマークのうち「プラ」のマークは何を表しているか。第359問飲料や酒類やしょうゆなどのペットボトルに付けられるリサイクルマークの識別表示はどれか。第360問地域の特産品などに対し各都道府県が品質や表示などの基準を定めて認証したマークはどれか。第361問乳児用や妊産婦用など特定の用途に適する旨を表示できる食品のマークはどれか。第362問2015年に施行され食品衛生法とJAS法と健康増進法の3つの法律の表示規定を一元化した法律は何か。第363問飲食による衛生上の危害の発生を防止することを目的とし食中毒などの対策を定めた法律は何か。第364問国民の健康維持や増進に努めることを目的とし栄養成分表示などの基準の根拠となっている法律は何か。第365問食品の欠陥によって生命や身体や財産に損害が生じた場合製造者の過失の有無にかかわらず損害賠償を求めることができる法律は何か...第366問食品の生産から加工や流通や販売までの過程をたどって追跡できるシステムのことを何というか。第367問日本で生まれたすべての牛に個体識別番号をつけて生産から流通までの履歴を管理する法律を何というか。第368問牛肉トレーサビリティ法において各牛に割り当てられる個体識別番号は何桁の数字か。第369問米や米加工品を対象に記録の作成と産地情報の伝達を義務づける法律は何か。第370問米トレーサビリティ法の対象となる食品の代表例はどれか。第371問ダイオキシン類が食品を通じて人間の体内に蓄積されやすい理由としてどのような性質を持っているためか。第372問食品の規格や品質を定めたJASとは何の略称か。第373問特別用途食品マークの対象となるのは主にどのような食品か。第374問食品の安全を守るための表示ルールなどを定めた食品表示法は何年に施行されたか。
⑧ 食品衛生・食中毒
58問食中毒の予防と対処を学ぶ分野です。食中毒の三大原因（細菌・ウイルス・自然毒）、代表的な原因菌（サルモネラ・カンピロバクター・腸管出血性大腸菌・ノロウイルスなど）の症状と感染経路、予防三原則（つけない・増やさない・やっつける）、調理器具の洗浄消毒、温度管理（10〜60℃が危険温度帯）などを整理する重要分野です。
第375問食品に付着した有害な物質などを食べることによって腹痛や下痢などの急性の健康被害が起きることを何というか。第376問細菌性食中毒のうち原因菌が食品中で増殖する際に毒素を作り出しその毒素を食べることで発症するものを何型というか。第377問細菌性食中毒のうち食品内で増殖した菌を食品とともに食べることで体内で感染し発症するタイプを何というか。第378問植物性自然毒の代表例としてジャガイモの芽や緑色の部分に含まれる有害成分はどれか。第379問動物性自然毒の代表例としてフグの毒に含まれる猛毒成分はどれか。第380問ノロウイルスなどのウイルスによる食中毒の主な特徴として正しいものはどれか。第381問カビが産生する有毒な物質をカビ毒と呼ぶがピーナッツなどに発生する代表的なカビ毒はどれか。第382問サバやアジなどの魚介類に寄生し生食によって激しい胃痛を引き起こす寄生虫はどれか。第383問鮮度が低下した魚介類などを食べた際にアレルギーのような症状を引き起こす原因物質はどれか。第384問卵や鶏肉などを原因食品とし発熱や腹痛などを引き起こす感染型の食中毒菌はどれか。第385問海水や熱に弱いが塩分を好む性質があり主に魚介類を原因食品とする食中毒菌はどれか。第386問鶏肉などの加熱不足が原因となることが多く少量の菌でも発症しやすい微好気性の食中毒菌はどれか。第387問人の鼻やのどや手指の切り傷などに広く存在しおにぎりなどを原因食品としやすい毒素型の食中毒菌はどれか。第388問嫌気性で真空パック食品やビン詰などを原因食品とし致死率が高い神経症状を引き起こす食中毒菌はどれか。第389問カレーやシチューなどを大量に作り置きし室温で保存した際に増殖しやすい食中毒菌ウェルシュ菌は、どの型の食中毒に分類されるか...第390問チャーハンやオムライスなど主に米飯や麺類を原因食品とする毒素型の食中毒菌はどれか。第391問毒素型食中毒の潜伏期間に関する特徴として正しいものはどれか。第392問腸管出血性大腸菌O157の特徴として正しいものはどれか。第393問細菌性食中毒を予防するための3原則は清潔と加熱ともう一つは何か。第394問食中毒予防の3原則のうち手洗いや調理器具の洗浄によって細菌をつけないようにする原則はどれか。第395問食中毒予防の3原則のうち食品を室温に長く放置せず細菌を増やさないようにする原則はどれか。第396問家庭での食中毒を防ぐための6つのポイントのうち買い物時の注意点として正しいものはどれか。第397問食肉や魚介類から出る水分でうま味成分でもあるが細菌の増殖源になりやすいものを何というか。第398問冷蔵庫の温度管理において一般的な冷蔵室は何度以下に保つことが目安とされているか。第399問冷蔵庫の温度管理において冷凍室は何度以下に保つことが目安とされているか。第400問食品を解凍する際の適切な方法として推奨されていないものはどれか。第401問一般的な食中毒菌を死滅させるための加熱時間の目安は中心部が何度以上で何分以上とされているか。第402問ノロウイルス対策として食品を中心部まで加熱する場合の目安はどれか。第403問台所用のふきんやまな板の消毒にとくに効果的とされているものはどれか。第404問調理後の食品の取り扱いとして正しいものはどれか。第405問細菌が増殖するための3つの条件は温度と水分ともう一つは何か。第406問病原菌の多くが最も活発に増殖しやすい危険な温度帯はどれか。第407問微生物の活動を抑えそれ以上に繁殖させないようにする方法を何というか。第408問食品や手指などから汚れや有害物質を水や洗浄剤で物理的に取り除くことを何というか。第409問手洗いの手順において洗い残しが多いとされる部位はどこか。第410問手洗いの目安として石けんを泡立てて洗う時間は何秒以上が推奨されているか。第411問食品を長時間放置したことで鮮度や外観や内容に変化が生じることを何というか。第412問油脂が空気中の酸素や光によって劣化し不快な臭いや味になる現象を何というか。第413問食品中のたんぱく質が微生物の働きによって分解され有毒な物質や悪臭を発生させる現象を何というか。第414問微生物の作用によって有機化合物が分解され人にとって有益な物質が生成される現象を何というか。第415問食肉や魚などを一定の環境下で寝かせ酵素の働きによってうま味や風味を増すことを何というか。第416問パンやビールなどの製造においてアルコール発酵などを行う微生物はどれか。第417問チーズやヨーグルトなどの製造に欠かせない微生物はどれか。第418問牛乳などの殺菌方法として120度から150度で1秒から3秒間加熱する方法を何というか。第419問食品を保存する方法として塩分や糖分を加えて細菌の水分を奪う力を利用したものはどれか。第420問煙に含まれる殺菌作用のある成分を食品に染み込ませ保存性と風味を高める方法はどれか。第421問酸素がないと生育できない好気性菌の繁殖を防ぐために食品を缶や真空パックにする保存法はどれか。第422問特定の食品に対して発芽を防止する目的でのみ日本で利用が認められている保存方法はどれか。第423問冷凍食品の保存温度について食品衛生法で定められている基準は何度以下か。第424問チルド食品は食品の凍結点であるマイナス5度から何度の温度帯で流通販売されるか。第425問牛の異常行動などで問題となったBSE（牛海綿状脳症）の主な原因とされるたんぱく質は何か。第426問BSEの感染源となりやすい「特定部位」として危険性が高い部位に含まれないものはどれか。第427問日本における牛のBSE（牛海綿状脳症）検査の現在の状況として正しいものはどれか。第428問人から人へ感染する感染症が世界的に大流行することを何というか。第429問2019年末に初めて感染が報告され2020年から世界的な大流行を引き起こした感染症はどれか。第430問食品の安全性を確保するための衛生管理手法であるHACCP（ハサップ）は元々どこの機関で開発されたものか。第431問HACCPによる衛生管理手法の特徴として正しいものはどれか。第432問日本においてすべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理の導入が義務づけられることになった根拠となる法律はどれか。
⑨ 食料問題・自給率
30問日本と世界の食料問題を学ぶ分野です。食料自給率（カロリーベース・生産額ベース）、輸入依存の現状、食品ロス問題、フードマイレージ、地産地消、有機農業、サステナブル・シーフード、SDGsと食、世界の飢餓問題、人口増加と食料需給の見通しなどを整理。社会的視点を持つフードアドバイザーに必要な分野です。
第433問農林水産省の調査によると2022年度の食品産業全体における食品廃棄物は年間約何万トンに上るか。第434問食品廃棄物を減らし飼料や肥料などの原材料として再生利用するための促進に関する法律はどれか。第435問家庭ゴミに含まれる容器や包装がゴミ全体の容積比で占める割合は約何パーセントか。第436問容器包装廃棄物の減量化を図るため分別収集や再商品化の促進等に関する法律はどれか。第437問容器包装リサイクル法の対象となる容器の例として適切なものはどれか。第438問容器包装リサイクル法の対象外となるものの例として適切なものはどれか。第439問環境にかかる負担や廃棄物の発生を抑制しムダをできるだけなくすための取り組みを何というか。第440問3Rのうち廃棄物の発生を抑制しゴミの量を減らすことを意味する言葉はどれか。第441問3Rのうち製品や部品をそのまま再使用することを意味する言葉はどれか。第442問3Rのうち廃棄物を資源として再生利用することを意味する言葉はどれか。第443問落ち葉や藁などの植物から生まれる農産廃棄物を利用して堆肥づくりを行うことを何というか。第444問容器の回収率を高めるために販売時に容器代を上乗せし返却時にその代金を返還するしくみはどれか。第445問食料を輸入する際の輸送距離に輸送量を掛け合わせた環境への負荷を示す指標を何というか。第446問日本のフードマイレージの状況について他国と比較した際の特徴として正しいものはどれか。第447問2023年の日本の農林水産物の輸入相手国として、輸入金額が最も多い国はどこか。第448問国内での消費量に対して国内で生産された食料がどのくらいの割合を占めるかを示す指標を何というか。第449問食品の供給熱量を用いて計算し生命を維持するために必要なエネルギーがどれだけ賄えているかを示す指標はどれか。第450問2023年度の日本のカロリーベースの食料自給率は約何パーセントか。第451問米や麦などの穀物による自給率を重さを用いて計算したものを何というか。第452問2025年4月に閣議決定された基本計画において2030年度のカロリーベース食料自給率の目標値は何パーセントか。第453問2025年4月に閣議決定された基本計画において2030年度の生産額ベース食料自給率の目標値は何パーセントか。第454問日本の品目別食料自給率においてほぼ100%に近い自給率を維持している品目はどれか。第455問日本の品目別食料自給率において自給率が10%未満と非常に低い水準にある品目はどれか。第456問現代の日本において食料自給率が低下した原因の一つとされる食生活の変化はどれか。第457問日本の食生活は輸入食料への依存度が高いが、現在の食卓に出される食品はおおむね何割以上が輸入に支えられているとされるか。第458問食料自給率を向上させるために私たちが日常でできる取り組みとして適切なものはどれか。第459問脂質の過剰摂取や鉄分やカルシウムの不足など栄養バランスの崩れを招きやすいとされる食生活はどれか。第460問日本の品目別自給率において小麦の自給率はおおよそどのくらいか。第461問日本の品目別自給率において野菜の自給率はおおよそどのくらいか。第462問食料輸入への依存度が高い国において輸入先の国で不作などが起きた場合どのようなリスクが考えられるか。