⑧ 食品衛生・食中毒
食生活アドバイザー3級 第418問
問題
牛乳などの殺菌方法として120度から150度で1秒から3秒間加熱する方法を何というか。
A低温長時間殺菌
B高温短時間殺菌
C超高温短時間殺菌✓ 正解
D紫外線殺菌
正解
C：超高温短時間殺菌
解説
市販されている多くの牛乳に採用されている短時間で効率よく殺菌できる加熱方法です。
分野解説：⑧ 食品衛生・食中毒
食中毒の予防と対処を学ぶ分野です。食中毒の三大原因（細菌・ウイルス・自然毒）、代表的な原因菌（サルモネラ・カンピロバクター・腸管出血性大腸菌・ノロウイルスなど）の症状と感染経路、予防三原則（つけない・増やさない・やっつける）、調理器具の洗浄消毒、温度管理（10〜60℃が危険温度帯）などを整理する重要分野です。
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食生活アドバイザー3級について
食と健康の総合知識を問う人気の検定資格
| 主催 | 一般社団法人FLAネットワーク協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,500円（税込） |
| 合格基準 | 正答率60%以上（30問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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