⑧ 食品衛生・食中毒
食生活アドバイザー3級 第422問
問題
特定の食品に対して発芽を防止する目的でのみ日本で利用が認められている保存方法はどれか。
A燻煙法
B超高温殺菌法
C放射線照射法✓ 正解
D塩蔵法
正解
C：放射線照射法
解説
日本ではジャガイモの発芽防止の目的に限って放射線の照射が認められています。
分野解説：⑧ 食品衛生・食中毒
食中毒の予防と対処を学ぶ分野です。食中毒の三大原因（細菌・ウイルス・自然毒）、代表的な原因菌（サルモネラ・カンピロバクター・腸管出血性大腸菌・ノロウイルスなど）の症状と感染経路、予防三原則（つけない・増やさない・やっつける）、調理器具の洗浄消毒、温度管理（10〜60℃が危険温度帯）などを整理する重要分野です。
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食生活アドバイザー3級について
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| 主催 | 一般社団法人FLAネットワーク協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,500円（税込） |
| 合格基準 | 正答率60%以上（30問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |