⑧ 食品衛生・食中毒
食生活アドバイザー3級 第421問
問題
酸素がないと生育できない好気性菌の繁殖を防ぐために食品を缶や真空パックにする保存法はどれか。
A乾燥法
B低温法
C空気遮断法✓ 正解
D燻煙法
正解
C：空気遮断法
解説
容器を密閉して酸素を遮断することで好気性菌の繁殖を抑える缶詰などの保存方法です。
分野解説：⑧ 食品衛生・食中毒
食中毒の予防と対処を学ぶ分野です。食中毒の三大原因（細菌・ウイルス・自然毒）、代表的な原因菌（サルモネラ・カンピロバクター・腸管出血性大腸菌・ノロウイルスなど）の症状と感染経路、予防三原則（つけない・増やさない・やっつける）、調理器具の洗浄消毒、温度管理（10〜60℃が危険温度帯）などを整理する重要分野です。
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食生活アドバイザー3級について
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| 主催 | 一般社団法人FLAネットワーク協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,500円（税込） |
| 合格基準 | 正答率60%以上（30問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |