⑧ 食品衛生・食中毒
食生活アドバイザー3級 第414問
問題
微生物の作用によって有機化合物が分解され人にとって有益な物質が生成される現象を何というか。
A発酵✓ 正解
B腐敗
C熟成
D変質
正解
A：発酵
解説
微生物の働きを利用して食品のうま味や保存性を高める有益な変化を発酵と呼びます。
分野解説：⑧ 食品衛生・食中毒
食中毒の予防と対処を学ぶ分野です。食中毒の三大原因（細菌・ウイルス・自然毒）、代表的な原因菌（サルモネラ・カンピロバクター・腸管出血性大腸菌・ノロウイルスなど）の症状と感染経路、予防三原則（つけない・増やさない・やっつける）、調理器具の洗浄消毒、温度管理（10〜60℃が危険温度帯）などを整理する重要分野です。
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食生活アドバイザー3級について
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| 主催 | 一般社団法人FLAネットワーク協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,500円（税込） |
| 合格基準 | 正答率60%以上（30問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |