⑧ 食品衛生・食中毒
食生活アドバイザー3級 第412問
問題
油脂が空気中の酸素や光によって劣化し不快な臭いや味になる現象を何というか。
A熟成
B発酵
C酸化型変敗✓ 正解
D褐変
正解
C：酸化型変敗
解説
調理後の油を放置すると酸素と反応して劣化し嫌な臭いが発生する現象です。
分野解説：⑧ 食品衛生・食中毒
食中毒の予防と対処を学ぶ分野です。食中毒の三大原因（細菌・ウイルス・自然毒）、代表的な原因菌（サルモネラ・カンピロバクター・腸管出血性大腸菌・ノロウイルスなど）の症状と感染経路、予防三原則（つけない・増やさない・やっつける）、調理器具の洗浄消毒、温度管理（10〜60℃が危険温度帯）などを整理する重要分野です。
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食生活アドバイザー3級について
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| 主催 | 一般社団法人FLAネットワーク協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,500円（税込） |
| 合格基準 | 正答率60%以上（30問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |