⑧ 食品衛生・食中毒
食生活アドバイザー3級 第401問
問題
一般的な食中毒菌を死滅させるための加熱時間の目安は中心部が何度以上で何分以上とされているか。
A60度以上で1分以上
B75度以上で1分以上✓ 正解
C85度以上で1分以上
D100度以上で1分以上
正解
B：75度以上で1分以上
解説
食中毒菌のほとんどは加熱に弱く中心部が75度以上で1分以上加熱すれば死滅します。
分野解説：⑧ 食品衛生・食中毒
食中毒の予防と対処を学ぶ分野です。食中毒の三大原因（細菌・ウイルス・自然毒）、代表的な原因菌（サルモネラ・カンピロバクター・腸管出血性大腸菌・ノロウイルスなど）の症状と感染経路、予防三原則（つけない・増やさない・やっつける）、調理器具の洗浄消毒、温度管理（10〜60℃が危険温度帯）などを整理する重要分野です。
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食生活アドバイザー3級について
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| 主催 | 一般社団法人FLAネットワーク協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,500円（税込） |
| 合格基準 | 正答率60%以上（30問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |