⑧ 食品衛生・食中毒
食生活アドバイザー3級 第391問
問題
毒素型食中毒の潜伏期間に関する特徴として正しいものはどれか。
A数日以上かかることが多い
B比較的短い時間で発症する✓ 正解
C感染型より常に長い
D年齢に関わらず発症しない
正解
B：比較的短い時間で発症する
解説
すでに食品中で作られた毒素を摂取するため感染型と比べて発症までの時間が短い傾向があります。
分野解説：⑧ 食品衛生・食中毒
食中毒の予防と対処を学ぶ分野です。食中毒の三大原因（細菌・ウイルス・自然毒）、代表的な原因菌（サルモネラ・カンピロバクター・腸管出血性大腸菌・ノロウイルスなど）の症状と感染経路、予防三原則（つけない・増やさない・やっつける）、調理器具の洗浄消毒、温度管理（10〜60℃が危険温度帯）などを整理する重要分野です。
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食生活アドバイザー3級について
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| 主催 | 一般社団法人FLAネットワーク協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,500円（税込） |
| 合格基準 | 正答率60%以上（30問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |