⑧ 食品衛生・食中毒
食生活アドバイザー3級 第381問
問題
カビが産生する有毒な物質をカビ毒と呼ぶがピーナッツなどに発生する代表的なカビ毒はどれか。
Aヒスタミン
Bアフラトキシン✓ 正解
Cソラニン
Dテトラミン
正解
B：アフラトキシン
解説
カビ毒の一種であるアフラトキシンは発がん性がありピーナッツなどに発生することがあります。
分野解説：⑧ 食品衛生・食中毒
食中毒の予防と対処を学ぶ分野です。食中毒の三大原因（細菌・ウイルス・自然毒）、代表的な原因菌（サルモネラ・カンピロバクター・腸管出血性大腸菌・ノロウイルスなど）の症状と感染経路、予防三原則（つけない・増やさない・やっつける）、調理器具の洗浄消毒、温度管理（10〜60℃が危険温度帯）などを整理する重要分野です。
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食生活アドバイザー3級について
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| 主催 | 一般社団法人FLAネットワーク協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,500円（税込） |
| 合格基準 | 正答率60%以上（30問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |