⑧ 食品衛生・食中毒
食生活アドバイザー3級 第431問
問題
HACCPによる衛生管理手法の特徴として正しいものはどれか。
A完成した製品の抜き取り検査のみを行う
B異常発生時の原因究明ができない
C製造の全工程で危害を予測し継続的に監視する✓ 正解
D宇宙食にしか適用できない
正解
C：製造の全工程で危害を予測し継続的に監視する
解説
製造の全工程であらかじめ危害を予測し重要なポイントを継続的に監視して安全を確保します。
分野解説：⑧ 食品衛生・食中毒
食中毒の予防と対処を学ぶ分野です。食中毒の三大原因（細菌・ウイルス・自然毒）、代表的な原因菌（サルモネラ・カンピロバクター・腸管出血性大腸菌・ノロウイルスなど）の症状と感染経路、予防三原則（つけない・増やさない・やっつける）、調理器具の洗浄消毒、温度管理（10〜60℃が危険温度帯）などを整理する重要分野です。
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食生活アドバイザー3級について
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| 主催 | 一般社団法人FLAネットワーク協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,500円（税込） |
| 合格基準 | 正答率60%以上（30問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |