① チョコレートとは／カカオの魅力・生態・SDGs
40問チョコレートとカカオの基礎を幅広く扱う導入分野です。学名テオブロマ・カカオの意味やココアバターが体温より低い温度でとける理由、日陰樹を必要とするカカオの生態、発酵・乾燥の役割、カカオポッドの収穫といった栽培・一次加工の知識が問われます。あわせてアグロフォレストリーやアップサイクル、児童労働の予防、トレーサビリティなどSDGs・サステナビリティの話題も頻出です。カカオの魅力と社会的課題をセットで押さえることが得点の土台になります。
第1問カカオの学名「テオブロマ カカオ リンネ」の「テオブロマ」とはギリシャ語でどういう意味か？第2問「食べるチョコレート（イーティングチョコレート）」が誕生したのはいつか？第3問チョコレートが口の中でとける理由として正しいものはどれか？第4問カカオの歴史に関する記述で、正しくないものはどれか？第5問ミルクをブレンドしたミルクチョコレートがスイスで考案されたのはいつか？第6問ヨーロッパで親しまれる「ショコラ・ショー」とは何を意味するか？第7問カカオとチョコレートの歴史について、正しくないものはどれか？第8問チョコレート検定の「スペシャリスト（初級）」および「エキスパート（中級）」の合格基準はどれか？第9問チョコレート検定には、現在いくつの級が設定されているか？第10問チョコレート検定上級（プロフェッショナル）において、テイスティング試験を受験するための条件はどれか？第11問カカオの樹は、現在の分類では何科の植物とされているか？第12問カカオの樹が成長するまで「日陰樹（シェイドツリー）」を必要とする主な理由は何か？第13問カカオの日陰樹（シェイドツリー）として一般的な植物はどれか？第14問カカオの花に関する記述で、正しくないものはどれか？第15問カカオポッド（実）は、通常1年に何回収穫が可能か？第16問カカオの発酵過程において、カカオ豆の周りにある白いパルプはどうなるか？第17問カカオのポッドや豆に関する記述で、正しくないものはどれか？第18問カカオ豆はカビを防ぐため、水分が約何％程度になるまで乾燥させられるか？第19問カカオ豆を発酵させる最も重要な目的は何か？第20問カカオポッドの収穫は主にどのように行われるか？第21問カカオの実を意味する「カボス（Cabosse）」は何語に由来するか？第22問カカオ豆の乾燥工程に関する記述で、正しくないものはどれか？第23問農園でのカカオの発酵は、主にどのような環境で行われるか？第24問成木となったカカオの樹の一般的な大きさはどれか？第25問チョコレートの品評結果ガイドブックを毎年発行している「CCC」とは何の略称か？第26問「プレスキルショコラトリー」の小野林シェフが語る、フランスと日本のショコラ文化の違いとは何か？第27問「キャトルエピス」の藁科シェフが2025年受賞作で使用した特徴的な素材はどれか？第28問CCC（フランスのショコラ愛好家のクラブ）に関する記述で、正しくないものはどれか？第29問「プレスキルショコラトリー」が2025年に受賞したショコラ「No.2」で使用している素材の組み合わせはどれか？第30問「プレスキルショコラトリー」がCCCにエントリーする主な意義・目的は何か？第31問カカオ産業で注目される「アグロフォレストリー」とはどのような農法か？第32問カカオハスクなどの活用で注目される「アップサイクル」の目的として正しいものはどれか？第33問アップサイクルで活用が進んでいる「カカオハスク」とは、カカオのどの部分のことか？第34問株式会社明治のカカオ農家支援活動に関する記述で、正しくないものはどれか？第35問バリーカレボー社が「フォーエバーチョコレート」の取り組みで2025年までに掲げている目標はどれか？第36問カカオ産地で「GPSマッピング」が導入されている主な理由は何か？第37問ガーナでカカオ農家の自立支援や児童労働を予防する「スマイル・ガーナ プロジェクト」を実施しているNPO法人はどれか？第38問株式会社ヘミセルロースが開発した「カカオプラスチック」に関する記述で、正しくないものはどれか？第39問MAMANO CHOCOLATEのエクアドルでの取り組みが、現地の人々の収入改善につながっている理由は何か？第40問株式会社明治が「JICA-SDGsパートナー」として認定されるきっかけとなった、カカオ産業支援プロジェクトの対象国はどこ...
② カカオ豆からチョコレートへ：製造工程
41問カカオ豆が板チョコレートになるまでの工程を体系的に学ぶ分野です。選別・ロースト・ウィノーイング（ニブとシェルの分離）・磨砕・微細化（レファイナー）・精練（コンチング）・調温（テンパリング）・冷却・エージングという流れと、各工程の目的を順序立てて理解することが重要です。20ミクロン以下への微細化、コンチェが最も高価な機械であること、Bean to Barなどの製造スタイルも頻出です。工程名と役割を一対一で結びつけて覚えるのが得点のコツです。
第41問チョコレートの製造工程において、カカオ豆の受け入れ後、最初に行う工程はどれか。第42問チョコレート製造工程の「ロースト」に関する記述として、正しくないものはどれか。第43問カカオ豆のロースト方法で、カカオ豆を粗く砕きシェルを取り除いた状態で行う方法を何というか。第44問カカオ豆の処理において、カカオニブとシェルを分離する「ウィノーイング」工程の仕組みとして正しいものはどれか。第45問カカオニブを細かくすりつぶしてペースト状の「カカオマス」にする工程を何というか。第46問カカオニブは固形物ですが、磨砕されることで粘度のある液体に変わります。その理由として正しいものはどれか。第47問チョコレート生地の「微細化」工程で使われる機械の名前はどれか。第48問舌触りがなめらかなチョコレートにするため、レファイナーで微細化する際、チョコレートの粒子の大きさは一般的にどの程度以下に...第49問他の食品産業には見られない、チョコレート製造独特の「精練（コンチング）」という工程で使用される機械の名前の由来はどれか。第50問現在の「コンチング」工程の主な目的として、正しくないものはどれか。第51問コンチング工程において「化学的変化」が起こるとされていますが、その具体的な変化の例としてテキストに記載されているものはど...第52問チョコレート工場で最も高価で、最も電力を消費する機械はどれか。第53問チョコレートのココアバターを安定した結晶にするため、温度を調節する工程を何というか。第54問チョコレートを型に入れて冷やす「冷却」工程の温度管理に関する記述のうち、誤っているものはどれか。第55問冷却時の温度管理を適切に行わないと発生する恐れがある、チョコレートの劣化現象を何というか。第56問カカオ豆の発酵過程における微生物の消長について、正しい順番はどれか。第57問カカオ豆の発酵初期における微生物の働きについて、正しくないものはどれか。第58問カカオ豆の発酵中、酢酸菌の活動によって生じるある変化がチョコレートの香味形成に重要です。その変化とは何か。第59問チョコレートメーカーごとに異なる、独自の香味のことを何と呼ぶか。第60問カカオ豆のローストとチョコレートの香りについて、正しい記述はどれか。第61問カカオ豆のロースト工程において、香りを引き出すことと並行して行われている重要な衛生上の処理は何か。第62問フランスのクーベルチュールメーカー「ヴァローナ」に配置されている、味や香りの審査を担当する職種を何と呼ぶか。第63問製造者がカカオ豆の仕入れから板チョコレートまでの製造を一貫して手がけるスタイルを何と呼ぶか。第64問アメリカのBean to Barに関する記述で、テキストの記載と一致するものはどれか。第65問カカオポッドからカカオ豆を取り出すところから始めるチョコレート作りのスタイルを何と呼ぶか。第66問カカオの樹の生産・管理から行うチョコレート作りのスタイルを何と呼ぶか。第67問「Bean to Bar」のチョコレートの広がりに関する記述として、誤っているものはどれか。第68問カカオ分がおおむね50％以上あり、ほろ苦いカカオの風味が味わえるビタータイプのミルクチョコレートを何と呼ぶか。第69問日本のBean to Barブランドに関する組み合わせとして、正しいものはどれか。第70問サタウキビの自社農園を立ち上げるなど、沖縄ならではの「ぬちぐすい」となるチョコレートを作っているブランドはどれか。第71問自家焙煎したカカオ豆を石臼挽きにし、コンチングをせずに砂糖の粒子を残した古代の製法と呼ばれるコインチョコレートを代表商品...第72問希少な固有種であるエクアドル産のアリバカカオを使用し、小規模農家組合から直接買い取る取り組みを行っているブランドはどれか...第73問ローストの温度を1℃単位で微調整し、カカオ豆の挽き方も粗挽きと細挽きの2種類を製造している東京・三宿のブランドはどれか。第74問一度に作るチョコレートの量を30kgに限定し、タブレットにナンバーをつけて品質を管理している島根県出雲市のブランドはどれ...第75問チョコレート工場で1日働いた人の悩みとして紹介されている「体に染みつく香り」は、どのような香りだと表現されているか。第76問コンチング工程における「物理的変化」の説明として最も適しているものはどれか。第77問チョコレートに含まれる酢酸についての記述で、テキストの内容と一致するものはどれか。第78問カカオ豆を分離（ウィノーイング）する際、取り除かれるカカオ豆の皮（殻）の部分を何と呼ぶか。第79問クーリングトンネルを通って冷却され、型抜きされた後のチョコレートを、一定期間倉庫で熟成させる工程を何というか。第80問1990年代後半に登場し、アメリカでのBean to Barの先駆けといわれているサンフランシスコのブランドはどれか。第81問「新しいチョコレート体験のお届け」をテーマに、インターナショナルチョコレートアワーズで2016年から連続受賞を果たしてい...
③ カカオ豆の科学：品種・産地・カカオマス・ココアバター
40問カカオ豆を科学的な視点で掘り下げる分野です。栽培適地であるカカオベルト（赤道を挟む北緯20度〜南緯20度）や生育条件、主要生産国と生産量、日本の輸入事情など産地の知識が問われます。品種ではクリオロ種・フォラステロ種・トリニタリオ種の特徴と栽培比率、ベースビーンズやフレーバービーンズの考え方が頻出です。カカオマスやココアバターといった成分の性質も重要で、産地・品種・成分を関連づけて整理すると理解が深まります。
第82問カカオの樹が栽培される「カカオベルト」と呼ばれる範囲は、赤道を挟んでどの範囲に位置しているか。第83問カカオの樹が生育するための条件として、正しくないものはどれか。第84問2023/24年の推定データにおいて、世界で最もカカオ豆の生産量が多い地域はどこか。第85問2023/24年のカカオ豆の生産国で、世界第1位の国はどこか。第86問世界のカカオ豆生産国は約50カ国ありますが、主要生産国8カ国で世界の総生産量の約何%を占めているか。第87問2023/24年のカカオ豆の世界総生産量は約何万トンか。第88問2024年の日本のカカオ豆輸入量において、最も高い割合を占めている国はどこか。第89問カカオ豆は貴重な農作物です。2024年（または2024/25年）時点のデータから生産量が少ない順に正しく並んでいるものは...第90問日本のベネズエラ産カカオ豆の輸入に関する記述として、正しいものはどれか。第91問スペイン語で「自国のもの」「その土地生まれ」という意味を持つカカオの品種はどれか。第92問クリオロ種に関する記述として、正しくないものはどれか。第93問世界のカカオ生産量の80〜90%を占め、チョコレート産業にとって最も重要な品種はどれか。第94問カリブ海のトリニダード島で誕生したとされる、クリオロ種とフォラステロ種の自然交配でできた品種はどれか。第95問チョコレートのブレンドにおいて、ベースビーンズとして主に使われるカカオの品種系はどれか。第96問公式テキストによると、2019年に報告されたカカオのゲノム解析による新しい品種分類では、カカオは何種類に分類されたか。第97問カカオの産地による味の特徴を表現する「テロワール」という言葉の語源となった言語とその意味はどれか。第98問ガーナ産カカオ豆の特徴について説明した記述として、最も適切なものはどれか。第99問エクアドル産のナシオナル種カカオ豆の香りの特徴を例える際、よく用いられる表現はどれか。第100問次のうち、エクアドル産カカオ豆の食感や外観の特徴として正しくないものはどれか。第101問ベネズエラ産カカオ豆の香りの特徴を表す言葉「ナッティ」とは、どのような意味か。第102問ベネズエラにおいて、地域ブランドとして扱われる貴重なカカオ豆を生産する地域はどこか。第103問マイルドでおとなしい苦味があり、ピーナッツのような香ばしさが特徴で、ヨーロッパのチョコレートの多くがベースビーンズとする...第104問マダガスカル産カカオ豆の味や香りの特徴として、適切なものはどれか。第105問ラム酒と合わせても負けないほどのインパクトとコクがあり、独特の発酵臭と酸味を持つカカオ豆の産地はどこか。第106問ブラジルの北部のパラー州トメアスー産カカオ豆の特徴はどれか。第107問カカオ豆を砕いて種皮を取り除いた胚乳部を何と呼ぶか。第108問カカオニブをすりつぶすとドロドロのペースト状（カカオマス）になる理由は何か。第109問カカオニブに含まれるココアバターの標準的な含有量は約何%か。第110問ダークチョコレートに分類される製品に含まれる主原料の組み合わせとして、正しいものはどれか。第111問ホワイトチョコレートの主原料に「含まれない」ものはどれか。第112問ココアとカカオの違いについて、テキストの記載に基づいた正しい説明はどれか。第113問ローストしたカカオニブに含まれる水分の割合はどれくらいか。第114問ココアバターの一般的な融点は約何度か。第115問SFC（Solid Fat Content）曲線とは何を示すグラフか。第116問ココアバターのSFC曲線において、25℃以下の状態に関する記述として正しいものはどれか。第117問ココアバターが酸化しにくい理由として、テキストに記載されているものはどれか。第118問ココアバターが持つ多形現象において、知られている結晶型は全部で何種類あるか。第119問ココアバターの多形現象のうち、チョコレートに適している結晶型はどれか。第120問適切にテンパリングされたチョコレートに見られる特徴として正しいものはどれか。第121問食べるチョコレートが19世紀のイギリスで発明された背景に関する説明として、最も適切なものはどれか。
④ 原料の配合とテンパリング：副原料・配合・調温
40問チョコレートを構成する副原料と、仕上げの調温を扱う分野です。砂糖・粉乳・乳化剤（レシチン）・バニラといった副原料の役割や、なぜ添加するのかが問われます。ヨーロッパで多用されるヘーゼルナッツをはじめ、アーモンド・ピスタチオ・カシューナッツなどナッツ類の産地や特徴も頻出です。あわせてテンパリングの目的と温度帯、不十分だと生じるファットブルームなど、ココアバターを安定した結晶にする調温の理論を押さえることが得点につながります。
第122問テンパリングとは、チョコレートに含まれるココアバターをどの型の結晶にするための操作か？第123問テンパリングが不十分なチョコレートに起こる現象として、誤っているものはどれか？第124問ダークチョコレートのテンパリング工程（STEP1）で、すべての結晶を溶かすための加熱温度の目安はどれか？第125問テンパリングの温度変化の目的として、正しい記述はどれか？第126問ミルクチョコレートやホワイトチョコレートのテンパリング温度は、ダークチョコレートと比較してどう調整するのが目安か？第127問簡易的テンパリングにおいて、湯煎で溶かしたチョコレートの温度を下げるために加えるものはどれか？第128問テンパリングが不十分なために不安定な結晶が発生し、チョコレートの表面が白っぽく見える現象を何と呼ぶか？第129問アステカ帝国を征服し、カカオをヨーロッパに伝えたスペイン人は誰か？第130問16世紀のヨーロッパで、カカオの飲み物に砂糖が加えられるようになった一番の理由は何か？第131問グラニュー糖をチョコレートに使用する際、舌のざらつきを感じさせないためにレファイナーでどの程度の大きさまで粉砕するか？第132問1847年に誕生した「イーティングチョコレート」に、当時ミルクを加えることができなかった主な理由はどれか？第133問粉乳を作る「スプレードライ法」において、乾燥室中に送り込む熱風の温度はどれか？第134問日本食品標準成分表2020年版による、全粉乳100g中の「脂質」の量はどれか？第135問チョコレート作りにおいて、水と油を混ざるようにする乳化剤として主に用いられるものはどれか？第136問チョコレートにレシチンを添加する目的として、誤っているものはどれか？第137問チョコレートの香りづけによく使われるバニラにおいて、甘い香りが蓄積している部分はどこか？第138問ボンボンショコラを作る際など、チョコレート生地をならしたりクリーム状のものを塗ったりするのに使う長い金属製のへらを何と呼...第139問チョコレート作りに使う温度計は、キャラメリゼなどをすることも考慮して何度まで測れるものがあると便利か？第140問ナッツ類には、油分がおおよそどの程度含まれているか？第141問ヨーロッパのチョコレートにおいて、中心的に用いられるナッツの組み合わせはどれか？第142問アーモンドの世界最大の生産地はどこか？第143問マカダミアナッツについて、商業栽培で知られる産地と原料としての原産地の組み合わせで正しいものはどれか？第144問濃厚な風味と鮮やかな緑色から「ナッツの女王」「緑の宝石」と呼ばれているナッツはどれか？第145問カシューナッツにおいて、他国から殻付きのまま輸入し、独自の剥殻方法を用いて加工地として世界有数の輸出国となっている国はど...第146問紀元前7000年ごろから人類が食していた最古のナッツといわれ、中国が最大の産地であるものはどれか？第147問ピーカンナッツに関する記述として、正しいものはどれか？第148問一般的に、砂糖を煮詰めた糖液をアーモンドやヘーゼルナッツにかけたものを何と呼ぶか？第149問イタリア・ピエモンテ地方起源で、ローストしたヘーゼルナッツ等に砂糖を加えてペースト状にし、さらにチョコレートを加えたもの...第150問ローストせずに「蒸した」アーモンドと砂糖を一緒に挽いてペースト状にしたものはどれか？第151問フルーツの水分を-30〜-40℃で急速凍結した後、減圧して真空にし水分を昇華させる加工法はどれか？第152問日本の乳等省令において、「クリーム」と定義されるための乳脂肪分はどの程度以上と定められているか？第153問抹茶の製造工程で、日光を遮って育てた茶芽を蒸し、揉まずに乾燥させたものを何と呼ぶか？第154問ミルクチョコレートに含まれる主な原料の組み合わせとして正しいものはどれか？第155問一般的に「ダークチョコレート」と呼ばれるものは、カカオマスがどの程度含まれているものを指すか？第156問ホワイトチョコレートが白〜淡黄色をしている理由として正しいものはどれか？第157問チョコレートに表示される「カカオ分○○％」とは、何を表しているか？第158問「カカオ分70%」と表示されたダークチョコレートに関する記述として正しいものはどれか？第159問世界でも収穫量が極端に少なく、「カカオの原種に近い」といわれているカカオ豆は何と呼ばれるか？第160問テンパリングができていないチョコレートで発生する「光の乱反射」は、どのような見た目を引き起こすか？第161問ナッツのロースト方法のうち、カカオやコーヒーと同じように「高温の熱風で煎る」方法を何と呼ぶか？
⑤ さまざまなチョコレートと製法・スイーツ＋表示規約
40問多彩なチョコレート製品とスイーツ、そして表示のルールを扱う分野です。ボンボンショコラやガナッシュ、シェルチョコレート、パンニングなどの製法や、ザッハトルテ・オペラ・フォレノワールといったチョコレート菓子の知識が問われます。生チョコレートの規格（チョコレート生地の割合）やCODEX（コーデックス）のクーベルチュールの条件、ホワイトチョコレートの成分など表示規約も頻出です。製品名・製法・規格の数値を結びつけて整理するのが得点のコツです。
第162問フランス語で正方形や四角を意味し、正方形の薄型チョコレートを指す言葉はどれか。第163問シェルチョコレートの古典的な製法の説明として、正しいものはどれか。第164問中が空洞になるように作られた立体のチョコレートを何と呼ぶか。第165問フランスで4月1日に食べられる、魚の形をした型抜きチョコレートに関連する行事はどれか。第166問回転釜を用いてナッツやキャンディーをチョコレートでコーティングする製法はどれか。第167問ベルギーにおいて、ひと口サイズのチョコレート（ボンボンショコラ）は何と呼ばれているか。第168問ボンボンショコラ誕生の歴史について、正しい説明はどれか。第169問チョコレートをベースに生クリームを混ぜ合わせて乳化させたクリーム状の素材を何と呼ぶか。第170問マジパンの主な用途として正しいものはどれか。第171問フルーツのピューレや果汁に砂糖を加えて煮詰め、ペクチンで固めたフルーツゼリーは何と呼ばれるか。第172問一般的にコイン形をしており、アーモンド、ヘーゼルナッツ、干しイチジク、レーズンの4種類がトッピングされたチョコレートはど...第173問株式会社明治が世界で初めてカカオから抽出することに成功した保湿成分はどれか。第174問テンパリングを行う際に使用される、熱伝導率が低く表面が冷たい台はどれか。第175問生チョコレートの規格において、「チョコレート生地」は全重量の何パーセント以上と定められているか。第176問スイスで生まれた生チョコレートは、現地の言葉で「冷たい石畳」を意味する何と呼ばれているか。第177問国際規格（CODEX）におけるクーベルチュールの条件として定められている「総カカオ分」はどれか。第178問「クーベルチュール」という言葉はフランス語でどのような意味を持つか。第179問ホワイトクーベルチュールにはカカオ原料のどの部分が含まれていないため、白〜黄色をしているか。第180問世界で初めてクーベルチュールを作ったとされ、現在はバリーカレボーのブランドの1つとなっているのはどれか。第181問日本で1924年に開業し、カカオ豆の加工からチョコレート製造まで一貫生産を行っているメーカーはどれか。第182問コーヒー風味のシロップを浸み込ませたスポンジと、バタークリーム、ガナッシュを重ねて作られる四角いケーキはどれか。第183問ホテル・ザッハとデメルの間で論争があったことでも有名な、アプリコットジャムが特徴のチョコレートケーキはどれか。第184問フランス語で「黒い森」を意味し、キルシュ漬けのサクランボを使用するケーキはどれか。第185問シュー生地の菓子「エクレア」の名前は、フランス語で何を意味しているか。第186問固く泡立てたメレンゲにアーモンドパウダーと砂糖を混ぜ合わせた生地でクリームを挟んだ半生菓子はどれか。第187問しっかり焼ききらずに作るため、中がとろっとしたクリーム状になっているチョコレートケーキはどれか。第188問小さなシュークリームを何個も皿にのせてチョコレートソースをかけて食べるデザートはどれか。第189問卓上の小鍋や器にチョコレートと牛乳や生クリームを入れて熱し、フルーツなどにからめて食べるデザートはどれか。第190問アイスクリームのコーティングにココアパウダーを植物油脂と混合して使う最大の理由はどれか。第191問チョコレートに含まれるココアバターがとけた後、冷えて結晶が粗大化し表面が白くなる現象を何と呼ぶか。第192問チョコレートを冷蔵庫から暖かい場所に出した際、結露によって砂糖がとけ出し表面で結晶化する現象はどれか。第193問板チョコレートを家庭で保存する場合の理想的な温度帯として、テキストに記載されているのはどれか。第194問「チョコレート生地」の定義において、基本タイプの場合、カカオ分は何パーセント以上と定められているか。第195問「チョコレート生地」の定義において、基本タイプの水分は何パーセント以下と定められているか。第196問種類別名称の「チョコレート菓子」は、チョコレート生地が全重量の何パーセント未満の加工品と定義されているか。第197問カカオマスからココアバターを一部取り除いて固形のブロック状にしたものを何と呼ぶか。第198問ボンボンショコラの表面に模様をつけるために使用される道具はどれか。第199問ミルククーベルチュールにおいて、粉乳を加えると粘度が上がるため、流動性を高める目的で増やす成分はどれか。第200問ヌガーのうち、卵白やゼラチンを入れ空気を含ませた砂糖菓子は、次のうちどれか。第201問モールド製法において、プラスチック製の型と違い、軽く押し出すだけで外すことができる型の材質はどれか。
⑥ チョコレートの世界史・日本史
40問カカオとチョコレートの歴史を時系列で追う分野です。中南米での早期利用、マヤ・アステカ文明での飲用、ショコラトルと呼ばれた飲み物、ヨーロッパへの伝播といった世界史の流れが問われます。スペインからフランス宮廷への伝来、イギリスのコーヒー・ハウス、コンチングやミルクチョコレートなど近代の技術革新も頻出です。日本史では明治期以降の受容やバレンタイン文化の広がりが扱われます。年代と出来事・人物を結びつけて流れで覚えることが得点につながります。
第202問近年の遺跡発掘により、カカオの早期利用・栽培化の証拠が確認された地域はどこか？第203問ユカタン半島で栄え、紀元後400年ごろからチョコレートの飲用を始めたとされる文明はどれか？第204問ヨーロッパ人がカカオの存在を初めて知った際、コロンブスの息子フェルナンドの記録でカカオは何と呼ばれていたか？第205問1521年に滅亡したアステカ帝国で、人々がカカオ豆から作った飲み物を何と呼んでいたか？第206問16世紀のメソアメリカにおいて、カカオ豆をすりつぶしてペースト状にするために使われた石板を何と呼ぶか？第207問1615年、フランス国王ルイ13世と結婚し、フランス宮廷に飲料用のカカオを持ち込んだ王女は誰か？第208問1650年、イギリスでココア流行のきっかけとなる「コーヒー・ハウス」が初めて開店した都市はどこか？第209問1745年にスイスの画家リオタールが描いた絵画「チョコレート・ガール」において、チョコレートとともにトレーの上に描かれて...第210問1691年のフランスの料理本に紹介されている、チョコレートを使った最初の料理と言われているものはどれか？第211問1828年、カカオ豆を搾ってココアバターを部分的に取り除く「圧搾機」を開発した人物は誰か？第212問1847年にかじって食べる「イーティングチョコレート」を発明したイギリスの菓子職人は誰か？第213問1876年にダニエル・ペーターがミルクチョコレートを発明した際、利用したミルクの形態はどれか？第214問1879年、攪拌機「コンチェ」を発明し、チョコレートをなめらかな食感に改善した人物は誰か？第215問作曲家フレデリック・ショパンが恋人のジョルジュ・サンドからすすめられて毎朝愛飲していた、ホットチョコレートのことを何とい...第216問1660年、フランス国王ルイ14世と結婚した際、スペインからチョコレートの調理人を連れてきた王女は誰か？第217問1797年の文献「寄合町諸事書上控帳」に「しょくらあと六つ」という記録が残っている都市はどこか？第218問1878年、日本で初めてチョコレートの加工製造・販売を行った店「米津風月堂」があった場所はどこか？第219問1899年に森永西洋菓子製造所を創業し、チョコレートクリームなどの製造販売を開始した人物は誰か？第220問1918年(大正7年)、日本で初めてカカオ豆からの一貫作業による近代チョコレート生産に着手した企業はどれか？第221問第二次世界大戦中に食料品として開発された「とけないチョコレート」は、主にどのような場所での利用を目的としていたか？第222問16世紀から17世紀のヨーロッパにおいて、ココアの摂取が「断食」の規則に違反するかどうかの論争で、「飲料であり摂取してよ...第223問1846年にバンホーテンが発明したココア製造工程の「アルカリ処理（ダッチプロセス）」の主な効果として正しいものはどれか？第224問アステカ時代のチョコレート飲料「ショコラトル」を作る際、「モリニーヨ」と呼ばれる道具はどのような目的で使用されたか？第225問17世紀のイギリスにおけるチョコレートの普及について、正しい説明はどれか？第226問フランスの王室薬剤師スルピス・ドゥボーヴが、マリー・アントワネットのために作った「ピストル」と呼ばれるチョコレートの目的...第227問近代チョコレートの「四大発明」が起こった年代の順番として、正しいものはどれか？第228問1951〜1952年にかけて、日本のチョコレート業界が国税庁へ陳情活動を行った結果、無税となったものは何か？第229問明治製糖の創始者・相馬半治が、1916年に製菓業に参入した理由としてテキストに記載されているものはどれか？第230問1873年、岩倉具視使節団がフランスの工場を見学し、チョコレートを「片美をなす、極上品の菓子なり」と報告した記録が残る公...第231問1940年から1950年のカカオ豆輸入途絶期に作られた代用品「グル・チョコレート」の名前の由来は何か？第232問1968年に発売された明治の「JPチョコレート」は、どのような特徴を持った製品だったか？第233問1957年に発売された厚型チョコレート「ミルクチョコレートデラックス」のパッケージデザインを手がけた亀倉雄策は、他にどの...第234問カカオの起源に関する記述として、正しいものはどれか？第235問16世紀にアステカ帝国を征服したスペインにおけるチョコレートの歴史について、誤っているものはどれか？第236問1847年に発明された「イーティングチョコレート」に関する記述として、誤っているものはどれか？第237問バンホーテンによる「ココアの発明」に関する説明として、誤っているものはどれか？第238問明治時代の日本におけるチョコレートの普及について、誤っているものはどれか？第239問第二次世界大戦中のチョコレート代用品に関する記述のうち、誤っているものはどれか？第240問大正時代の日本のチョコレート産業に関する記述として、誤っているものはどれか？第241問ヨーロッパにおけるチョコレートの広がりについて、誤っているものはどれか？
⑦ チョコレートの市場・トレンド
40問国内外のブランドと市場動向、業界用語を扱う分野です。ヴァローナやゴディバ、カファレルといった海外の名門ブランドの歴史や看板商品、日本のショコラティエや専門店の特徴が問われます。シングルオリジンやFarm to Bar、シングルビーンといったトレンド、ショコラティエやMOF（フランス国家最優秀職人章）などの用語も頻出です。日本のバレンタイン文化の展開や商品開発の歴史も出題されます。ブランド名と創業国・代表商品・キーパーソンを結びつけて整理するのが効率的です。
第242問1968年に発売された、果汁やウイスキーなどを封入したシェルモールディング・チョコレートに着目した商品はどれか。第243問1957年に登場した「ミルクチョコレートデラックス」のパッケージデザインを手がけたのは誰か。第244問1961年に発売された「マーブルチョコレート」のテレビCMで「マーブルちゃん」として起用され人気を集めたのは誰か。第245問日本人のカカオ栽培に関する記述のうち、正しくないものはどれか。第246問フランス語の「ショコラティエ」が持つ2つの意味はどれか。第247問ヘーゼルナッツペースト入りのクリーミーなチョコレートで、イタリア発祥の味を指すチョコレート用語はどれか。第248問1913年に創設されたフランス国家最優秀職人章を指す用語はどれか。第249問チョコレート用語の説明として誤っているものはどれか。第250問シングルオリジンのチョコレートを初めて製造したといわれる、1884年創業のフランス名門ブランドはどれか。第251問「ガナッシュの魔術師」と呼ばれたロベール・ランクス氏によって1977年に創業されたブランドはどれか。第252問1909年創業のベルギーの老舗で、看板商品が「ヘーゼルナッツプラリネ」であるブランドはどれか。第253問ベルギーのショコラティエに関する記述のうち、誤っているものはどれか。第254問神聖ローマ帝国を統治したハプスブルク家の紋章をブランドマークにしているオーストリアのブランドはどれか。第255問1879年に絹のようになめらかなチョコレートを作るための「コンチング」を発明した人物は誰か。第256問イタリアのブランド「カファレル」が1865年に開発し、型を使わない独自の製法で仕上げるチョコレートはどれか。第257問1999年にネダーランドが立ち上げ、王のカカオと呼ばれる「ショコヌスコ」の再生支援を行っているブランドはどれか。第258問ニューヨークに本店を構え、創業者の出身地であるホンジュラスの契約農場産カカオなどを使用しているブランドはどれか。第259問店名がフランス語で「美しい苦味」という意味を持つ日本のショコラ専門店はどれか。第260問日本のショコラティエに関する記述のうち、誤っているものはどれか。第261問ペルーに自社農園を取得し、カカオ豆の栽培からタブレット作りまで一貫して行う「Farm to Bar」ブティックを手がける...第262問1958年に百貨店で初めてバレンタイン催事を実施し、少女の横顔をシンボルマークとするブランドはどれか。第263問「チョコレートの博物館と呼ばれるような店を作りたい」という思いが店名に込められた、土屋公二氏のブランドはどれか。第264問日本のショコラティエと代表作・特徴の組み合わせとして、誤っているものはどれか。第265問毎年10月末ごろにパリで行われる世界最大規模のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」は、2025年で何回目の開催と...第266問フランスのショコラ愛好家のクラブ「CCC」の評価ガイドブックにおいて、金賞は何のマークで示されるか。第267問インターナショナル チョコレート アワーズに関する説明として、正しくないものはどれか。第268問2005年に英国で創設された、チョコレートプロフェッショナルによる品評組織はどれか。第269問International Taste Instituteが10年間で3つ星を7回受賞した製品に与えるプレステージ賞はど...第270問2023年のデータにおいて、1人当たりのチョコレート年間消費量が世界で最も多い国はどこか。第271問2023年の国別データにおける、日本のチョコレート事情として誤っているものはどれか。第272問2010年に世界トップの生産量を誇っていたが、2011年以降はデータを発表していないためランキングから姿を消した国はどこ...第273問2014年以降、日本のお菓子市場の小売金額ランキングで連続して首位をキープしている品目はどれか。第274問2022〜2024年の平均データで、1世帯当たり品目別年間支出金額（全国）の1位となった菓子類はどれか。第275問チョコレートのトレンドや歴史に関する記述で、誤っているものはどれか。第276問フランス語でジャムを指すチョコレート用語はどれか。第277問アカデミー オブ チョコレートのコンペティションにおいて、Bean to Barの「プレーン」カテゴリに該当するものはど...第278問日本のブランド「マールブランシュ加加阿365」の看板商品で、365日日替わりでデザインが異なるものはどれか。第279問サロン・デュ・ショコラ パリに関する記述として、正しくないものはどれか。第280問1986年に大阪で創業し、「ヨーロッパのものを再現するのではなく、日本の気候や風土のなかで食べておいしい味わいを作る」こ...第281問料理人を束ねるトップであり、ショコラティエの世界ではチョコレート職人やパティシエの責任者を指す用語はどれか。
⑧ 健康効果・テイスティング・マリアージュ
40問チョコレートの健康面と味わいの科学を扱う分野です。カカオポリフェノールの働き、高カカオチョコレートと血圧・コレステロール・ストレスの関係、テオブロミンやカフェインの特徴、犬猫に与えてはいけない理由などが問われます。あわせて味・香り・風味の違いや、鼻から抜けるレトロネーザル、口の中でとかすと香りが増す理由など、テイスティングの基礎とマリアージュ（相性）の考え方も頻出です。健康効果は断定を避け、研究で示された傾向として理解しておくことが大切です。
第282問カカオポリフェノールの基本骨格として説明される物質はどれか。第283問動脈硬化が原因の1つとされる、心臓に血液が十分に行きわたらなくなる病気はどれか。第284問カカオポリフェノールとコレステロールの関係について、正しくないものはどれか。第285問高カカオチョコレートの血圧への影響として正しいものはどれか。第286問ストレス反応で副腎皮質から分泌されるグルココルチコイドの一つはどれか。第287問ストレスの軽減や精神面でのQOL改善が観察された研究で、1日に食べてもらった高カカオチョコレートの量はどれか。第288問日本でチョコレートの健康効果に関する研究が始まったのは、およそ何年前からか。第289問チョコレートが血糖値を急激に上げない「低GI食品」である理由はどれか。第290問2014年に行われた臨床研究で「高カカオチョコレートブーム」のきっかけとなった愛知県の都市はどこか。第291問蒲郡市民を対象とした臨床試験において、高カカオチョコレートを摂取した期間はどれか。第292問「チョコレートを食べると鼻血が出る」という噂について、医学的な見解はどれか。第293問1970年代後半に行われた米国の研究で、チョコレートとニキビの関係についてどう結論づけられたか。第294問347人が1カ月間毎日25gのチョコレートを食べた試験で、体重変化の平均はどれくらいだったか。第295問虫歯の直接的な原因について、テキストに記載されているものはどれか。第296問ミルクチョコレートに含まれるカフェイン量は、コーヒーのどの程度とされているか。第297問カカオマスに含まれる「テオブロミン」の特徴として正しくないものはどれか。第298問犬や猫などのペットにチョコレートをあげてはいけない理由はどれか。第299問「味」「香り」「風味」を表す英語の組み合わせとして正しいものはどれか。第300問生理学的には「刺激」であるが、官能検査では慣用的に「味」とみなしているものはどれか。第301問鼻の穴を通って直接感じる香りのことを何というか。第302問チョコレートを口の中で溶かすと、より多くの香りを感じる理由として正しいものはどれか。第303問味や香りを言葉で表す際、分解して感じるための「3要素」として正しいものはどれか。第304問複数のチョコレートをテイスティングする際、どのような順番で進めるのがよいか。第305問テイスティングを行う環境として、適切でないものはどれか。第306問テイスティングを行う時間帯として望ましいのはどれか。第307問テイスティングで次の種類に移る際、口の中をリフレッシュするために飲むとよいものはどれか。第308問テイスティングの前に控えるべき「禁止事項」として該当しないものはどれか。第309問テイスティングの手順において「音を聴く（聴覚）」目的は何か。第310問株式会社明治が開発した「フレーバーホイール」の特長はどれか。第311問「マリアージュ」とは直訳するとどのような意味か。第312問マリアージュの基本的な考え方として、テキストに記載されていないものはどれか。第313問「素材の味で合わせる」例として、ミルクを入れた紅茶に合わせると味わいがつながるチョコレートはどれか。第314問フレーバーホイールにおいて、甘味・酸味・苦味などの「味の要素」はどこに配置されているか。第315問テイスティングの視覚的要素について、正しい説明はどれか。第316問フレーバーホイールの構造について正しいものはどれか。第317問食べ物を飲み込んだときに喉から鼻へ抜ける香りを何というか。第318問チョコレートに含まれるポリフェノールが血管を健全に保つ理由として挙げられているのはどれか。第319問高カカオチョコレートを摂取することで改善が観察された「精神面でのQOL」のQOLとは何の略か。第320問ボンボンショコラならではの魅力としてテキストで説明されているものはどれか。第321問ショコラスイーツのマリアージュの例として、フォンダン・ショコラに添えることで奥行きがたのしめると記載されているソースはど...