③ カカオ豆の科学：品種・産地・カカオマス・ココアバター
チョコレート検定 第116問
問題
ココアバターのSFC曲線において、25℃以下の状態に関する記述として正しいものはどれか。
A油脂中の50%が液体である
B油脂中の80%以上が固体である✓ 正解
C油脂中の100%が液体である
D油脂中の30%が固体である
正解
B：油脂中の80%以上が固体である
解説
ココアバターは25℃までは油脂中の80%以上が固体ですが、25℃を超えると急速にとけ始めます。
分野解説：③ カカオ豆の科学：品種・産地・カカオマス・ココアバター
カカオ豆を科学的な視点で掘り下げる分野です。栽培適地であるカカオベルト（赤道を挟む北緯20度〜南緯20度）や生育条件、主要生産国と生産量、日本の輸入事情など産地の知識が問われます。品種ではクリオロ種・フォラステロ種・トリニタリオ種の特徴と栽培比率、ベースビーンズやフレーバービーンズの考え方が頻出です。カカオマスやココアバターといった成分の性質も重要で、産地・品種・成分を関連づけて整理すると理解が深まります。
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チョコレート検定について
カカオとチョコの知識を証明
| 主催 | 株式会社 明治（チョコレート検定事務局） |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一形式100問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 初級5,800円・中級6,800円（税込／併願は11,340円） |
| 合格基準 | 初級・中級とも正答率70%以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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