⑧ 健康効果・テイスティング・マリアージュ
チョコレート検定 第315問
問題
テイスティングの視覚的要素について、正しい説明はどれか。
A産地によって色合いが異なり、赤茶色や濃い茶色などがある。✓ 正解
B色合いはテンパリングの回数のみで決まる。
Cカカオ含有率が同じであれば色は完全に一致する。
D味に影響はないため色を見る必要はない。
正解
A：産地によって色合いが異なり、赤茶色や濃い茶色などがある。
解説
同じカカオ含有率でも、カカオの産地によって赤茶色や黒に近い色など違いがあります。
分野解説：⑧ 健康効果・テイスティング・マリアージュ
チョコレートの健康面と味わいの科学を扱う分野です。カカオポリフェノールの働き、高カカオチョコレートと血圧・コレステロール・ストレスの関係、テオブロミンやカフェインの特徴、犬猫に与えてはいけない理由などが問われます。あわせて味・香り・風味の違いや、鼻から抜けるレトロネーザル、口の中でとかすと香りが増す理由など、テイスティングの基礎とマリアージュ（相性）の考え方も頻出です。健康効果は断定を避け、研究で示された傾向として理解しておくことが大切です。
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チョコレート検定について
カカオとチョコの知識を証明
| 主催 | 株式会社 明治（チョコレート検定事務局） |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一形式100問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 初級5,800円・中級6,800円（税込／併願は11,340円） |
| 合格基準 | 初級・中級とも正答率70%以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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