⑧ 健康効果・テイスティング・マリアージュ
チョコレート検定 第318問
問題
チョコレートに含まれるポリフェノールが血管を健全に保つ理由として挙げられているのはどれか。
A血液中の水分を増やす働きがあるから。
B悪玉コレステロールの酸化を防ぐ働きがあるから。✓ 正解
C血管の細胞を新しく作り直すから。
D善玉コレステロールを破壊するから。
正解
B：悪玉コレステロールの酸化を防ぐ働きがあるから。
解説
悪玉コレステロールの酸化を防ぎ、血液をスムーズに流す働きがあるためです。
分野解説：⑧ 健康効果・テイスティング・マリアージュ
チョコレートの健康面と味わいの科学を扱う分野です。カカオポリフェノールの働き、高カカオチョコレートと血圧・コレステロール・ストレスの関係、テオブロミンやカフェインの特徴、犬猫に与えてはいけない理由などが問われます。あわせて味・香り・風味の違いや、鼻から抜けるレトロネーザル、口の中でとかすと香りが増す理由など、テイスティングの基礎とマリアージュ（相性）の考え方も頻出です。健康効果は断定を避け、研究で示された傾向として理解しておくことが大切です。
この分野の問題をすべて見る →本番形式で問題を解いてみよう
クイズモードで挑戦 →同じ分野の関連問題
チョコレート検定について
カカオとチョコの知識を証明
| 主催 | 株式会社 明治（チョコレート検定事務局） |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一形式100問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 初級5,800円・中級6,800円（税込／併願は11,340円） |
| 合格基準 | 初級・中級とも正答率70%以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
チョコレート検定の関連記事
チョコレート検定8分野、カカオの産地から食文化までの並べ方
生態・歴史・市場・健康と話題が広がるぶん、着手の順番で理解の深さが変わる。級ごとの合格基準を先に確かめ、製造工程を一枚に落としてから品種と産地を結びつける、そんな進め方の提案。
スペシャリストからプロフェッショナルへ、チョコレート検定の級差
カカオの知識がなくても入れるのか、という不安から調べ始める受験者が多い検定。株式会社明治が主催する試験の合格基準と受験者の顔ぶれ、学びを途切れさせない工夫に触れた記事。
3大品種と製造工程の順序で決まるチョコレート検定の得点
健康効果の話題は断定を避けるのがこの検定の作法。カカオマスとココアバターの区別、テイスティングの見方、直前に混同しやすい用語まで、試験前に見返せる形で要点を並べています。