⑧ 健康効果・テイスティング・マリアージュ
チョコレート検定 第297問
問題
カカオマスに含まれる「テオブロミン」の特徴として正しくないものはどれか。
Aカフェインと類似の構造を持つ。
B血管拡張作用がある。
C中枢神経刺激作用がある。
Dカフェインよりも機能を発揮する程度が高い。✓ 正解
正解
D：カフェインよりも機能を発揮する程度が高い。
解説
カフェインよりも機能を発揮する程度は低いですが、血管拡張作用や中枢神経刺激作用を持ちます。
分野解説：⑧ 健康効果・テイスティング・マリアージュ
チョコレートの健康面と味わいの科学を扱う分野です。カカオポリフェノールの働き、高カカオチョコレートと血圧・コレステロール・ストレスの関係、テオブロミンやカフェインの特徴、犬猫に与えてはいけない理由などが問われます。あわせて味・香り・風味の違いや、鼻から抜けるレトロネーザル、口の中でとかすと香りが増す理由など、テイスティングの基礎とマリアージュ（相性）の考え方も頻出です。健康効果は断定を避け、研究で示された傾向として理解しておくことが大切です。
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チョコレート検定について
カカオとチョコの知識を証明
| 主催 | 株式会社 明治（チョコレート検定事務局） |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一形式100問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 初級5,800円・中級6,800円（税込／併願は11,340円） |
| 合格基準 | 初級・中級とも正答率70%以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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