① チョコレートとは／カカオの魅力・生態・SDGs
チョコレート検定 第23問
問題
農園でのカカオの発酵は、主にどのような環境で行われるか？
A密閉したステンレスのタンクに入れる
B冷却した室内で温度を一定に保つ
C直射日光の当たるコンクリートの上に広げる
Dバナナの葉で覆ったり木箱に入れたりする✓ 正解
正解
D：バナナの葉で覆ったり木箱に入れたりする
解説
バナナの葉で覆ったり、木箱に入れたりして高温多湿の環境で発酵を待ちます。
分野解説：① チョコレートとは／カカオの魅力・生態・SDGs
チョコレートとカカオの基礎を幅広く扱う導入分野です。学名テオブロマ・カカオの意味やココアバターが体温より低い温度でとける理由、日陰樹を必要とするカカオの生態、発酵・乾燥の役割、カカオポッドの収穫といった栽培・一次加工の知識が問われます。あわせてアグロフォレストリーやアップサイクル、児童労働の予防、トレーサビリティなどSDGs・サステナビリティの話題も頻出です。カカオの魅力と社会的課題をセットで押さえることが得点の土台になります。
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チョコレート検定について
カカオとチョコの知識を証明
| 主催 | 株式会社 明治（チョコレート検定事務局） |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一形式100問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 初級5,800円・中級6,800円（税込／併願は11,340円） |
| 合格基準 | 初級・中級とも正答率70%以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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