③ カカオ豆の科学：品種・産地・カカオマス・ココアバター
チョコレート検定 第100問
問題
次のうち、エクアドル産カカオ豆の食感や外観の特徴として正しくないものはどれか。
Aほんのり黒みを帯びた色調である
Bパキッと折れる硬質な食感である
Cシャープなとけ方をする
D香りの起伏がとてもなだらかである✓ 正解
正解
D：香りの起伏がとてもなだらかである
解説
「香りの起伏がとてもなだらか」なのはコートジボワール産の特徴であり、エクアドル産の特徴ではありません。
分野解説：③ カカオ豆の科学：品種・産地・カカオマス・ココアバター
カカオ豆を科学的な視点で掘り下げる分野です。栽培適地であるカカオベルト（赤道を挟む北緯20度〜南緯20度）や生育条件、主要生産国と生産量、日本の輸入事情など産地の知識が問われます。品種ではクリオロ種・フォラステロ種・トリニタリオ種の特徴と栽培比率、ベースビーンズやフレーバービーンズの考え方が頻出です。カカオマスやココアバターといった成分の性質も重要で、産地・品種・成分を関連づけて整理すると理解が深まります。
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チョコレート検定について
カカオとチョコの知識を証明
| 主催 | 株式会社 明治（チョコレート検定事務局） |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一形式100問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 初級5,800円・中級6,800円（税込／併願は11,340円） |
| 合格基準 | 初級・中級とも正答率70%以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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