② カカオ豆からチョコレートへ：製造工程
チョコレート検定 第50問
問題
現在の「コンチング」工程の主な目的として、正しくないものはどれか。
A生地をやわらかく練り上げる
B余分な水分を蒸発させる
C酢酸などの不要なにおいを揮発させる
Dチョコレートの粒をより細かく粉砕する✓ 正解
正解
D：チョコレートの粒をより細かく粉砕する
解説
現在はレファイナーの性能が向上したため、コンチェでの「粉砕」の機能は不要になり「練る」ことが主目的です。
分野解説：② カカオ豆からチョコレートへ：製造工程
カカオ豆が板チョコレートになるまでの工程を体系的に学ぶ分野です。選別・ロースト・ウィノーイング（ニブとシェルの分離）・磨砕・微細化（レファイナー）・精練（コンチング）・調温（テンパリング）・冷却・エージングという流れと、各工程の目的を順序立てて理解することが重要です。20ミクロン以下への微細化、コンチェが最も高価な機械であること、Bean to Barなどの製造スタイルも頻出です。工程名と役割を一対一で結びつけて覚えるのが得点のコツです。
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チョコレート検定について
カカオとチョコの知識を証明
| 主催 | 株式会社 明治（チョコレート検定事務局） |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一形式100問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 初級5,800円・中級6,800円（税込／併願は11,340円） |
| 合格基準 | 初級・中級とも正答率70%以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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