⑧ 健康効果・テイスティング・マリアージュ
チョコレート検定 第286問
問題
ストレス反応で副腎皮質から分泌されるグルココルチコイドの一つはどれか。
正解
B：コルチコステロン
解説
ストレス時はHPA軸を介して副腎皮質からグルココルチコイド（コルチコステロン等）が分泌され、免疫を抑制します。
分野解説：⑧ 健康効果・テイスティング・マリアージュ
チョコレートの健康面と味わいの科学を扱う分野です。カカオポリフェノールの働き、高カカオチョコレートと血圧・コレステロール・ストレスの関係、テオブロミンやカフェインの特徴、犬猫に与えてはいけない理由などが問われます。あわせて味・香り・風味の違いや、鼻から抜けるレトロネーザル、口の中でとかすと香りが増す理由など、テイスティングの基礎とマリアージュ（相性）の考え方も頻出です。健康効果は断定を避け、研究で示された傾向として理解しておくことが大切です。
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チョコレート検定について
カカオとチョコの知識を証明
| 主催 | 株式会社 明治（チョコレート検定事務局） |
|---|---|
| 出題形式 | スペシャリスト・エキスパート・プロフェッショナルの3つの級で構成。実施方法・試験時間は年度により変わるため公式サイトで要確認 |
| 試験時間 | 試験時間は年度により変わるため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | スペシャリスト・エキスパートは正答率70%以上、上級（プロフェッショナル）はオンライン試験で正答率75%以上の方がテイスティング試験に進む（公式基準） |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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