⑧ 健康効果・テイスティング・マリアージュ
チョコレート検定 第310問
問題
株式会社明治が開発した「フレーバーホイール」の特長はどれか。
Aホワイトチョコレートの評価にのみ使用できる。
B化学物質の名前のみで香りを構成している。
C1から10までの数値で香りの強さを表す。
D香りを化学物質ではなく身近なものに例えて表現する。✓ 正解
正解
D：香りを化学物質ではなく身近なものに例えて表現する。
解説
一般の人にも香りのイメージが伝わりやすいよう、日本人になじみのある具体的な言葉を用いています。
分野解説：⑧ 健康効果・テイスティング・マリアージュ
チョコレートの健康面と味わいの科学を扱う分野です。カカオポリフェノールの働き、高カカオチョコレートと血圧・コレステロール・ストレスの関係、テオブロミンやカフェインの特徴、犬猫に与えてはいけない理由などが問われます。あわせて味・香り・風味の違いや、鼻から抜けるレトロネーザル、口の中でとかすと香りが増す理由など、テイスティングの基礎とマリアージュ（相性）の考え方も頻出です。健康効果は断定を避け、研究で示された傾向として理解しておくことが大切です。
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チョコレート検定について
カカオとチョコの知識を証明
| 主催 | 株式会社 明治（チョコレート検定事務局） |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一形式100問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 初級5,800円・中級6,800円（税込／併願は11,340円） |
| 合格基準 | 初級・中級とも正答率70%以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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