⑤ さまざまなチョコレートと製法・スイーツ＋表示規約
チョコレート検定 第177問
問題
国際規格（CODEX）におけるクーベルチュールの条件として定められている「総カカオ分」はどれか。
A15%以上
B18%以上
C21%以上
D35%以上✓ 正解
正解
D：35%以上
解説
ココアバター31%以上、非脂肪カカオ分2.5%以上、総カカオ分35%以上が条件です。
分野解説：⑤ さまざまなチョコレートと製法・スイーツ＋表示規約
多彩なチョコレート製品とスイーツ、そして表示のルールを扱う分野です。ボンボンショコラやガナッシュ、シェルチョコレート、パンニングなどの製法や、ザッハトルテ・オペラ・フォレノワールといったチョコレート菓子の知識が問われます。生チョコレートの規格（チョコレート生地の割合）やCODEX（コーデックス）のクーベルチュールの条件、ホワイトチョコレートの成分など表示規約も頻出です。製品名・製法・規格の数値を結びつけて整理するのが得点のコツです。
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チョコレート検定について
カカオとチョコの知識を証明
| 主催 | 株式会社 明治（チョコレート検定事務局） |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一形式100問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 初級5,800円・中級6,800円（税込／併願は11,340円） |
| 合格基準 | 初級・中級とも正答率70%以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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