⑤ さまざまなチョコレートと製法・スイーツ＋表示規約
チョコレート検定 第174問
問題
テンパリングを行う際に使用される、熱伝導率が低く表面が冷たい台はどれか。
Aトライアングル
B大理石の作業台✓ 正解
C型押しシート
D転写シート
正解
B：大理石の作業台
解説
熱いチョコレート生地を流しても影響を受けづらく、テンパリングに最適とされています。
分野解説：⑤ さまざまなチョコレートと製法・スイーツ＋表示規約
多彩なチョコレート製品とスイーツ、そして表示のルールを扱う分野です。ボンボンショコラやガナッシュ、シェルチョコレート、パンニングなどの製法や、ザッハトルテ・オペラ・フォレノワールといったチョコレート菓子の知識が問われます。生チョコレートの規格（チョコレート生地の割合）やCODEX（コーデックス）のクーベルチュールの条件、ホワイトチョコレートの成分など表示規約も頻出です。製品名・製法・規格の数値を結びつけて整理するのが得点のコツです。
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チョコレート検定について
カカオとチョコの知識を証明
| 主催 | 株式会社 明治（チョコレート検定事務局） |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一形式100問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 初級5,800円・中級6,800円（税込／併願は11,340円） |
| 合格基準 | 初級・中級とも正答率70%以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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