⑤ さまざまなチョコレートと製法・スイーツ＋表示規約
チョコレート検定 第192問
問題
チョコレートを冷蔵庫から暖かい場所に出した際、結露によって砂糖がとけ出し表面で結晶化する現象はどれか。
Aファットブルーム
Bテンパリング
Cシュガーブルーム✓ 正解
Dエンローバー
正解
C：シュガーブルーム
解説
水分が蒸発する際に砂糖が結晶化することで表面が白くなる現象です。
分野解説：⑤ さまざまなチョコレートと製法・スイーツ＋表示規約
多彩なチョコレート製品とスイーツ、そして表示のルールを扱う分野です。ボンボンショコラやガナッシュ、シェルチョコレート、パンニングなどの製法や、ザッハトルテ・オペラ・フォレノワールといったチョコレート菓子の知識が問われます。生チョコレートの規格（チョコレート生地の割合）やCODEX（コーデックス）のクーベルチュールの条件、ホワイトチョコレートの成分など表示規約も頻出です。製品名・製法・規格の数値を結びつけて整理するのが得点のコツです。
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チョコレート検定について
カカオとチョコの知識を証明
| 主催 | 株式会社 明治（チョコレート検定事務局） |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一形式100問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 初級5,800円・中級6,800円（税込／併願は11,340円） |
| 合格基準 | 初級・中級とも正答率70%以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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