紅茶検定 アドバンス応用　② 紅茶の基礎知識

正解：C．チャノキ

紅茶も烏龍茶も緑茶も、すべてツバキ科の常緑樹「チャノキ（Camellia sinensis）」の葉から作られます。

正解：B．アッサム種

葉が大型でタンニンが多いアッサム種は紅茶向き、葉が小型の中国種は緑茶や中国紅茶に適しているとされます。

正解：C．強発酵茶

発酵をしっかり進めた紅茶は強（完全）発酵茶に分類されます。緑茶は不発酵茶、烏龍茶は半発酵茶です。

正解：B．烏龍茶

発酵を途中で止める半発酵茶の代表は烏龍茶です。煎茶は不発酵、ダージリンは強発酵、プーアル茶は後発酵に分類されます。

正解：B．オーソドックス製法

茶葉の形を残しながら手間をかけて作るのがオーソドックス製法。粒状に仕上げる効率的な手法がCTC製法です。

正解：D．Cool（冷やす）

CTCはCrush（押しつぶす）・Tear（引き裂く）・Curl（丸める）の3工程の頭文字。Coolは含まれません。

正解：C．萎凋（いちょう）

摘んだ茶葉に風を当てて水分を抜き、香りを引き出す工程が「萎凋（Withering）」です。

正解：D．OP

OP（オレンジ・ペコー）はホールリーフに分類される大きめの茶葉。BOPやFはより細かいサイズに区分されます。

正解：D．ブロークンリーフ

BOPは砕いたサイズのブロークンリーフに分類され、抽出が早く濃いめの紅茶を淹れやすいタイプです。

正解：C．ファニングス

ファニングス（F）はかなり細かい茶葉で、抽出が早いためティーバッグに多く使われます。さらに細かいのがダスト（D）です。

正解：A．ダージリン・ウバ・キーモン

世界三大銘茶はインドのダージリン、スリランカのウバ、中国のキーモン（祁門）の3つを指します。

正解：A．ティーベルト

赤道を中心に北緯45度・南緯35度あたりに広がる紅茶産地の帯を「ティーベルト（Tea Belt）」と呼びます。

正解：D．発酵

茶葉に含まれる成分が酵素の働きで「発酵（酸化）」することで、紅茶ならではの香り・味・赤い水色が生まれます。

正解：A．乾いた茶葉の形状や香り

テイスティングはまず乾燥した茶葉そのものの形・色・香りを目と鼻でチェックすることから始めます。

正解：C．イングリッシュ・ブレックファースト・ティー

目覚めの一杯としてイギリスで定着しているコクのあるブレンドが「イングリッシュ・ブレックファースト・ティー」です。

正解：D．ベルガモット

アールグレイは柑橘の一種「ベルガモット」の香りを茶葉に付けた、世界的に人気のフレーバードティーです。

正解：C．カフェイン

紅茶に含まれるカフェインには覚醒作用や利尿作用があり、紅茶の三大成分のひとつとされています。

正解：D．タンニン

紅茶の渋みは「タンニン」と総称されるポリフェノール類によるもの。発酵中に変化してテアフラビンなども生まれます。

正解：B．テアフラビン

茶葉のカテキン類が発酵中に酸化してできるテアフラビン類が、紅茶の赤橙色の水色を生み出します。

正解：A．タンニン・カフェイン・テアニン

紅茶の三大成分としては、タンニン、カフェイン、テアニン（旨味成分）の3つが挙げられるのが一般的です。

正解：C．ティーカップ内の紅茶の色合い

「水色」は抽出した紅茶そのものの色のこと。透明感や明るさ、色合いをチェックするテイスティング項目です。

正解：C．アールグレイ

アールグレイはベルガモットの香りを付けたフレーバードティーの代表例。ダージリン・ウバ・アッサムは産地名のストレートティーです。

正解：B．ティーブレンダー

茶葉のテイスティングをして配合バランスを決める熟練の専門家を「ティーブレンダー」と呼びます。

正解：D．ティーバイヤー

オークションに参加し、自社用やブレンド用の茶葉を買い付ける専門家を「ティーバイヤー」と呼びます。

正解：B．葉が小ぶりでタンニンが比較的少ない

中国種は葉が小型でタンニンが控えめ。緑茶や中国紅茶（キーモンなど）に多く用いられます。

正解：D．抽出が早く、ミルクティーに向く

CTC紅茶は粒状で水に成分が出やすく、短時間で濃く抽出できるためミルクティーやティーバッグに向きます。

正解：B．茶葉のサイズ・形を示す区分で、オレンジの香りはしない

OPはオレンジの香りや味とは無関係で、茶葉の大きさ・形を示すグレード（等級）区分の名称です。

正解：D．ティーポットの素材から立ち上る香り

香りは乾燥した茶葉・抽出した茶液・湯戻りした茶殻の3段階で確認します。ポットの素材自体の香りはテイスティング項目に含まれません。

正解：A．チャノキの葉を使わない

ハーブティーはチャノキ以外の植物（花・葉・実など）から作られる飲み物で、厳密には「お茶」とは異なる位置づけです。

正解：B．ノンカフェインが基本

ハーブティーは基本的にノンカフェインで、リラックスタイムや就寝前の一杯としても親しまれています。

正解：D．英国の貴族・元首相

アール・グレイの名は、19世紀英国のグレイ伯爵（チャールズ・グレイ第2代伯爵、英国の貴族で1830年代に首相を務めた）に由来するとされる。

正解：A．茶葉の品質を公平に比較するため

茶葉量・湯量・温度・時間といった条件を揃えることで、茶葉そのものの品質を公平に比較・評価できます。

正解：D．茶葉を再発酵させて緑茶に戻す

ブレンドは複数の茶葉を組み合わせて個性や品質を安定化させる作業。発酵状態を変えたり緑茶に戻すような工程はブレンディングの目的ではありません。

正解：A．ブレンドティー

複数の茶葉を組み合わせて狙いの香味を作り上げた紅茶を「ブレンドティー」と呼びます。

正解：B．茶葉の産地名

これらは茶葉の品種ではなく、インドのダージリン地方、アッサム地方、スリランカのウバ地方といった産地名にあたります。

正解：B．CTC製法は揉捻の代わりにCTCローラーで圧搾・粉砕する

CTC製法は揉捻の工程に代わってCTC機（押しつぶし・引き裂き・丸める）で茶葉を粒状に加工する点が大きな違いです。

正解：B．3分〜5分

テイスティングでは一般に3〜5分程度蒸らした茶液を評価対象にすることが多く、これも条件統一の一環として行われます。

正解：D．ダスト

粒が細かいほど湯に触れる表面積が大きく、抽出が速くなります。最も細かいダストが最も早く成分が出ます。

正解：B．30カ国前後

紅茶の主要産地は世界に約30カ国前後存在するとされ、ティーベルトと呼ばれる帯状エリアに集中しています。

正解：C．赤道を中心とした、北緯45度から南緯35度くらいの帯状エリア

紅茶の主要産地は赤道を中心に北緯45度〜南緯35度のあたりに広がり、これをティーベルトと呼びます。

正解：A．揉捻（Rolling）

揉捻（Rolling）は茶葉を揉んで組織を壊し、内部の酵素と空気を触れさせて発酵を進めやすくする工程です。

正解：B．挿し木（クローン栽培）

挿し木によるクローン栽培は親木と同じ遺伝子を持つ苗を増やせるため、品質の均一化に役立ちます。

正解：A．フレーバードティーは香料や花などで香り付けし、ブレンドティーは複数の茶葉を配合したもの

フレーバードティーは香料・ドライフルーツ・花などで香り付けしたもの、ブレンドティーは複数の茶葉を配合したもので、目的が異なります。

正解：C．口に含んだときの厚みやコクの感覚

「ボディ」はワインなどと同様、紅茶の口当たりにおける厚み・コク・存在感を表すテイスティング用語です。

正解：A．牛乳と合わせても香味が負けないように、コクの強い茶葉を配合しているから

ミルクティー用ブレンドは牛乳と合わせても風味が消えないよう、ボディがしっかりしてタンニンが多めの茶葉を中心にブレンドされます。

正解：C．茶葉の生産者と買い手の仲介を担う

ブローカーは茶葉の品質を評価しつつ、生産者（出品者）と買い手（ティーバイヤー）をつなぐ仲介役を担います。

正解：A．萎凋で水分を抜き香りを引き出し、発酵で紅茶らしい香味と水色を作る

萎凋で水分を飛ばしながら茶葉の柔らかさと香気成分を整え、発酵によって紅茶らしい香味・水色が形作られます。

正解：C．リーフを大きな形のまま残すのが特徴

CTC紅茶はその名の通り押しつぶし・引き裂き・丸める工程で粒状にするため、リーフを大きく残すのはむしろオーソドックス製法側の特徴です。

正解：C．イギリスを中心に王室・貴族の紅茶文化が長く根付いてきたから

イギリスでは王室や貴族の紅茶文化が長く続いており、その権威や憧れに結びついた「ロイヤル」「ロード」名のブレンドが多く生まれました。

正解：B．イングリッシュブレックファースト=朝食 / アフタヌーンブレンド=午後のティータイム / アフターディナー=食後

イングリッシュブレックファーストはミルクと合う重めの朝食用、アフタヌーンブレンドは午後のティータイム向けの穏やかな味わい、アフターディナーは食後にゆっくり楽しむ深みのある味わい、というのが一般的なブレンドティーの飲み分けの目安である。

正解：C．渋みのもとになり、抗酸化作用が期待される

紅茶ポリフェノール（タンニン類）は渋みのもとであると同時に、強い抗酸化作用などが期待される成分群です。

正解：D．覚醒作用や利尿作用

カフェインの代表的な作用としては、眠気を抑える覚醒作用や、尿の排出を促す利尿作用が挙げられます。

正解：C．紅茶はカフェインを一切含まない飲み物である

紅茶にはコーヒーよりは少ないものの一定量のカフェインが含まれます。「カフェインを全く含まない」は誤りです。

正解：D．あくまで嗜好品として、ポリフェノールやカフェインなど成分の働きを楽しむもの

紅茶はあくまで嗜好品で、ポリフェノールやカフェインなどの成分による穏やかなサポート効果を期待する位置づけです。

正解：A．複数のハーブをブレンドしてオリジナルの香味を楽しめる

ハーブティーは数百種類とも言われる素材があり、シングルでもブレンドでも楽しめる自由度の高さが魅力とされています。

正解：B．BOPF

BOPFはBOPよりさらに細かく砕いたサイズで、抽出が速く濃い味が出やすいグレードに分類されます。

正解：D．Fは「Fannings（ファニングス）」、Dは「Dust（ダスト）」を意味する

FはFannings（細かい茶葉）、DはDust（粉末状の茶葉）の頭文字で、いずれもサイズが小さくティーバッグなどに多く使われます。

正解：A．生産者やメーカーから直接買い付けるダイレクトトレード型

オークションを通さず、生産者・茶園・メーカーから直接買い付けるダイレクトトレードの形態も近年広がってきています。

正解：A．原料茶葉の収穫年・産地・等級ごとの香味バランス

ティーブレンダーは収穫時期・産地・等級などのばらつきを見ながら、目標の香味・水色になるようにブレンド比率を細かく調整します。

正解：B．誤り。紅茶や緑茶はチャノキ（Camellia sinensis）の葉を使う『お茶』で、ハーブティーとは別ジャンルとされる

ハーブティーはチャノキ以外の植物を使う飲み物の総称で、チャノキの葉を使う紅茶・緑茶とは別ジャンルに位置づけられます。

正解：D．アフターディナー向け

食後（アフターディナー）向けは食事に負けないコクのあるブレンド、アフタヌーンはお菓子と楽しめる軽めの設計が一般的です。

正解：C．茶葉の銘柄を当てるためのラベルの色

ラベルの色を見て判断するのはテイスティングの目的から外れます。明るさ・透明感・色合い・推測される発酵度などが本来の観察ポイントです。

正解：C．誤り。実際はベルガモットの香り成分で香り付けされており、果汁が大量に入っているわけではない

アールグレイはベルガモットの香り成分（精油・香料）で茶葉に香り付けしたものが一般的で、果汁が大量に含まれているわけではありません。

正解：C．テアニン

テアニンはお茶特有のアミノ酸で、旨味成分とされ、リラックス効果との関連も研究されています。

正解：C．妊娠中・授乳中の人やカフェインに敏感な人

紅茶にもカフェインが含まれるため、妊娠中・授乳中の方やカフェインに敏感な方は摂取量に気を付ける必要があるとされます。

正解：D．var. sinensis

中国系の茶樹は Camellia sinensis var. sinensis、アッサム系は var. assamica と区別されます。

正解：D．萎凋 → 揉捻 → 発酵 → 乾燥 → グレード分け

オーソドックス製法は、萎凋→揉捻→発酵→乾燥→グレード分けの順で工程が進む製法とされています。

正解：D．茶葉の繊細な形状とフルリーフ感を維持しやすい

CTC製法は粒状に加工する手法のため、フルリーフの繊細な形を残すというメリットはオーソドックス製法側の特徴です。

正解：A．茶葉のカテキン類が発酵中に酸化・重合して生まれる紅茶特有のポリフェノール類

発酵中にカテキン類が酸化・重合してテアフラビン（橙赤色）やテアルビジン（褐色）が生まれ、紅茶の色と味わいの一部を担います。

正解：B．誤り。紅茶にも一部のカテキンが残り、また酸化重合してテアフラビンなどになる

発酵中にカテキンの多くは酸化重合してテアフラビンなどに変化しますが、すべてが消えるわけではなく一部は紅茶にも残ります。

正解：C．インド・スリランカ・ケニア・中国・インドネシア

インド・スリランカ・ケニア・中国・インドネシアなどはティーベルトに含まれる代表的な紅茶生産国です。

正解：B．いずれも個性的な香りで知られ、特定のクオリティシーズンに収穫される産地である

三大銘茶はそれぞれインド・スリランカ・中国の有名産地で、独自の香りと収穫期（クオリティシーズン）を持つ点が共通しています。

正解：A．渋みを伴ったキレのある爽快感

「ブリスク（brisk）」は紅茶の渋み・爽快感を表すテイスティング用語で、キレのよい飲み口を指します。

正解：A．生産者がブローカーを介してサンプルを提供 → ティーバイヤーが評価 → 競り → 落札・取引

実際のオークションは、生産者→ブローカーがサンプルを提示し、ティーバイヤーが評価したうえで競り落とす、というのが基本の流れです。

正解：D．誤り。カフェインやタンニンの過剰摂取は逆効果になり得るため、楽しみながら適量を心がけるべき

成分由来の効果が期待できる一方、カフェインやタンニンの過剰摂取はデメリットにもなり得るため、楽しみながら適量を意識することが大切です。

正解：A．誤り。グレードはサイズ・形状の区分であり、品質そのものを直接示す指標ではない

グレード（OPやFなど）は茶葉のサイズ・形状の区分であり、品質を直接保証する指標ではありません。同じグレードでも品質差はあります。

正解：C．ベルガモットなどの柑橘、フルーツ、花、スパイス類

フレーバードティーは、ベルガモットなどの柑橘類、ドライフルーツ、花、スパイスなど多様な素材で香り付けされます。

正解：B．同じ茶葉同士でも配合比率や使い分けによって最終的な香味が大きく変わるから

ブレンドは産地・等級・収穫期の違う茶葉の組み合わせ比率次第で大きく変わるため、ブレンダーの感性が強く反映されます。

正解：C．湯量や時間は毎回違うほど良いとされる

テイスティングは条件を揃えることが大前提で、湯量や時間がバラバラでは公平な比較ができません。

正解：D．ポリフェノール類などの抗酸化成分が含まれ、嗜好品として日々の食生活に取り入れる価値が期待される

紅茶にはポリフェノールやテアフラビンなど抗酸化作用が期待される成分が含まれ、日常の食生活に取り入れる「サポート役」として位置づけられます。