② 紅茶の基礎知識

紅茶検定アドバンス応用第115問

問題

アッサム種とくらべたとき、中国種の茶葉の特徴として正しいのはどれでしょう？

A葉が大きくタンニンが多い

B葉が小ぶりでタンニンが比較的少ない✓ 正解

C葉が大きく発酵させにくい

D葉が小ぶりで紅茶以外には使えない

正解

B：葉が小ぶりでタンニンが比較的少ない

解説

中国種は葉が小型でタンニンが控えめ。緑茶や中国紅茶（キーモンなど）に多く用いられます。

茶樹の品種改良・酸化発酵の生化学・成分分析・カフェイン抽出メカニズムまで、化学的・植物学的視点で紅茶を理解する分野です。

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