② 紅茶の基礎知識

紅茶検定アドバンス応用第137問

問題

茶葉のオーソドックス製法で揉捻の前後に作られる「萎凋」と「発酵」の役割を正しく説明しているのはどれでしょう？

A萎凋で水分を抜き香りを引き出し、発酵で紅茶らしい香味と水色を作る✓ 正解

B萎凋で色を抜き、発酵で水分を増やす

C萎凋で渋みを除き、発酵で甘みを抜く

D萎凋で乾燥させ、発酵で再び水分を補う

正解

A：萎凋で水分を抜き香りを引き出し、発酵で紅茶らしい香味と水色を作る

解説

萎凋で水分を飛ばしながら茶葉の柔らかさと香気成分を整え、発酵によって紅茶らしい香味・水色が形作られます。

茶樹の品種改良・酸化発酵の生化学・成分分析・カフェイン抽出メカニズムまで、化学的・植物学的視点で紅茶を理解する分野です。

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