② 紅茶の基礎知識

紅茶検定アドバンス応用第157問

問題

オーソドックス製法の基本工程として、順序が正しい組み合わせはどれでしょう？

A発酵 → 萎凋 → 乾燥 → 揉捻 → グレード分け

B揉捻 → 乾燥 → 萎凋 → 発酵 → グレード分け

C乾燥 → 発酵 → 揉捻 → 萎凋 → グレード分け

D萎凋 → 揉捻 → 発酵 → 乾燥 → グレード分け✓ 正解

正解

D：萎凋 → 揉捻 → 発酵 → 乾燥 → グレード分け

解説

オーソドックス製法は、萎凋→揉捻→発酵→乾燥→グレード分けの順で工程が進む製法とされています。

茶樹の品種改良・酸化発酵の生化学・成分分析・カフェイン抽出メカニズムまで、化学的・植物学的視点で紅茶を理解する分野です。

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