② 紅茶の基礎知識

紅茶検定アドバンス応用第159問

問題

テアフラビンとテアルビジンに関する説明として正しいものはどれでしょう？

A茶葉のカテキン類が発酵中に酸化・重合して生まれる紅茶特有のポリフェノール類✓ 正解

B発酵を止めるために添加される人工色素

C緑茶にはあるが紅茶にはない苦味成分

Dハーブティー由来のフラボノイド

正解

A：茶葉のカテキン類が発酵中に酸化・重合して生まれる紅茶特有のポリフェノール類

解説

発酵中にカテキン類が酸化・重合してテアフラビン（橙赤色）やテアルビジン（褐色）が生まれ、紅茶の色と味わいの一部を担います。

茶樹の品種改良・酸化発酵の生化学・成分分析・カフェイン抽出メカニズムまで、化学的・植物学的視点で紅茶を理解する分野です。

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紅茶をプロ品質で語れる最上級資格

同じ6分野でも、応用級では産地別 I・II の細かさが一段変わります。ブランドカタログや歴史文化をどこで詰めるか、公式テキストをどう読み返すかを含めた学習の組み立て方。

80問80分に増えるうえ、問われる粒度が園やエステート単位まで下がります。時間を積んでも伸びない人がどこで止まっているのかを、不合格パターンから逆算して探りました。

ボディ、ブリスクネス、アストリンジェンシー。プロが使う語を丸暗記しても点にはなりません。マカイバリやキャッスルトンなど園ごとの個性と、ブレンド設計の3原則を併記します。