② 紅茶の基礎知識
紅茶検定 アドバンス応用 第131問
問題
茶葉を萎凋させたあと、組織を傷つけて酸化発酵を促進する工程は何と呼ばれるでしょう？
A揉捻（Rolling）✓ 正解
B発酵（Fermentation）
C乾燥（Drying）
D選別（Grading）
正解
A：揉捻（Rolling）
解説
揉捻（Rolling）は茶葉を揉んで組織を壊し、内部の酵素と空気を触れさせて発酵を進めやすくする工程です。
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紅茶検定 アドバンス応用について
紅茶をプロ品質で語れる最上級資格
| 主催 | 紅茶検定運営委員会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・全80問程度 |
| 試験時間 | 80分 |
| 受験料 | 7,700円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上 |
| 難易度 | ★★★★☆（やや難） |
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