② 紅茶の基礎知識

紅茶検定アドバンス応用第126問

問題

オーソドックス製法とCTC製法の工程の違いに関する説明として正しいものはどれでしょう？

Aオーソドックス製法は発酵を省略する

BCTC製法は揉捻の代わりにCTCローラーで圧搾・粉砕する✓ 正解

CCTC製法は萎凋を行わない

Dオーソドックス製法は乾燥工程がない

正解

B：CTC製法は揉捻の代わりにCTCローラーで圧搾・粉砕する

解説

CTC製法は揉捻の工程に代わってCTC機（押しつぶし・引き裂き・丸める）で茶葉を粒状に加工する点が大きな違いです。

茶樹の品種改良・酸化発酵の生化学・成分分析・カフェイン抽出メカニズムまで、化学的・植物学的視点で紅茶を理解する分野です。

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